Par ko dara kanēli

Kanēlis ir izgatavots no dažu Kanēļa ģints augu sugu mizas.

Ceilonas kanēnu audzē divus gadus, tad sagriež saknei. Pēc tam nākamajā gadā koks dos apmēram divpadsmit jaunus dzinumus. Viņi nogriež mizu, kas ir žāvēta. Žāvējot, garoza ir savērpta ruļļos, ​​kurus sagriež gabalos ar garumu 5-10 cm.

Garšvielu kanēlis ir 6-10 labākās iekšējās garoza kārtas, kas ir salocītas kopā ar nūju tūlīt pēc koka atdalīšanas. Pēc tam mēģenes izžāvē. Tievāka miza, jo smalkāka ir kanēļa garša. Kanēļa nūjas tiek uzglabātas ilgu laiku, jo tās ļoti lēni zaudē aromātu.

Lai noteiktu kanēļa kvalitāti, tiek izmantota speciāla vienība - ekele. Vislabākā kvalitāte ir atzīmēta 00000 un samazinās līdz 0, tad zemāka - no I līdz IV. Arī stieņu izmaksas ir atkarīgas no to stāvokļa.

Kanēlis tiek importēts uz Eiropu ar nosaukumu "Hamburga" (Hamburgā), un to uzskata par vissliktāko kvalitāti, kas pēc garšas atšķiras no citām šķirnēm zemes formā.

Eiropas tirgū kanēli gandrīz vienmēr ir aprīkoti ar āmuru.

Kanēļa veidi

Ir 2 veidu kanēli:

  • Reālā kanēlis ir Ceilonas kanēlis,
  • Cassia - ķīniešu, indiešu vai indonēziešu kanēlis.

Reālā kanēļa no Cassia atšķiras no žāvētas mizas biezuma. Pašreizējā kanēļa biezumā no 0,2 līdz 1 mm Cassia var sasniegt līdz 3 mm.

Pēc izskata šis kanēlis izskatās kā caurule, un Cassia - nedaudz izliektu mizu formu formā vai stingru cauruļveida formā, bieži no divām pusēm savītas.

Ceilonas kanēlis (reāls, cēls kanēlis) Krievijā un Eiropas valstīs tiek vērtēts virs ķīniešu vai indiešu kanēļa. Tās krāsa ir ārpus dzeltenbrūna vai gaiši brūna, iekšpuse ir nedaudz tumšāka. Salocē cauruļvados un viegli pārtrauc. Aromāts ir delikāts, garša ir salda, nedaudz degoša, silta.

Ķīniešu kanēlis (vienkāršs, smaržojošs kanēlis, Cassia-Canel) žāvētās mizas biezums ir 2 mm vai vairāk. Iesniegts nedaudz izliektu mizu formu veidā vai stingru cauruļveida formā, bieži no abām pusēm savītas. Ārējā krāsa ir sarkanbrūna ar pelēkbrūām plankumiem, iekšā ir brūna. Garša ir asāka nekā Ceilonas kanēļa, aromātiska, salda, savelkoša, savelkoša, nedaudz degoša.

Malabar kanēlis (koka kanēlis, Cassia-Faith) atšķiras no kaltētas mizas biezuma - līdz pat 3 mm vai vairāk. Krāsa nevienmērīga, tumši brūna. Daudz mazāk aromātisks, garša ir stipra savelkoša, ar rūgtuma sajūtu.

Pikanti kanēle (kanēlis) - ir plāns miza 1-2 cm lielu gabalu formā, ar tumši bēša krāsu ārā un dzeltenīgi sarkanu iekšpusē. Aromāts ir pikantā mērcē, garša ir pikanta.

Tagad jūs zināt, ka tikai kanēļa nūjas atšķiras pēc garšas, zemes kanēlis ir tāda pati garša!

Kanēļa koks

Cinnamon koks (zinātniskais nosaukums Cinnamomum verum) - Šis Evergreen Laurel ģimenei (Lauraceae), kuru augstums var sasniegt 15 m Neskatoties uz šādu lielu augstumu, augs tiek uzskatīts par krūms.. Apakšā stobra ir klāta ar pietiekami biezu garozu gaiši melnā krāsā, kas ir top no ļoti gluda un mīksts uz tausti. Jaunajiem zariem ir sarkans nokrāsa. Lapām ir dziļas vēnas (3-7 uz lapu) un ovālas formas. Virs tie ir spīdīgi, bet iekšpusē - pelēkzaļš.

Kanēļa koka zari ir cilindriskas formas, augšpusē ir trīsstūrveida. Šī koka ziedēšanas laikā var redzēt zaru savāktos zarus. Ziedi ir zaļš un viņiem ir ne tik patīkama smarža. Augļi - violetas ogas, katrā ogu ir vienīgā ģimene. Ogu diametrs ir 1 cm. Kanamā koku dzimtene ir Šrilanka, Dienvidhina un Dienvidrietumu Indija. Bet Šrilanka ir galvenais kanēļa piegādātājs starptautiskajā tirgū.

Ir vairāki dažāda veida koka. Un tāpēc, ka katrs no tiem ir kanēlis dažas šķirnes un īpašības. Dažādu veidu kanēli ir: cassia vai Chinese (C. cassia Blume) - ir diezgan spēcīga smaku, javiešu (lat S. bur-manii Blume.), Saigon (C. laurierii Nees), kanēli un krustnagliņas. Optimāli apstākļi normālu augšanu un Ķīnas kanēļa Ceilonas - tropu mežu, kur vidējā temperatūra ir robežās no 26 līdz 27 ° C.

Kanēļa koku ieguve un uzglabāšana

Kanēļa koksnes izejvielu iepirkums ir nogriezt jaunus dzinumus laikā, kad to garums sasniedz 3 m, un diametrs nav mazāks par 2,5 cm. Bieži vien šāds darbs jāveic divreiz gadā. Pēc rūpīgas lapu un zaru kātu noņemšanas miza tiek noņemta. Tas ir arī attīrīts no ārējās epidermas, un iegūtais izejmateriāls ir iesaiņots saišķos. Pēc tam mizu žāvē saulē, norādot, ka miza ir gatava rādīt gaiši brūnu vai brūngulnu krāsu. Pēc žāvēšanas ir pabeigta kanēļa rūpīga šķirošana, ruļļošana kanāliņos (katra caurule sastāv no vairākām dzinumiem) un iepakota īpašos saišķos. Pārdošanas laikā šīs caurules sagriež gabaliņos, kuru garums ir 5-10 cm.

Lietošana ikdienas dzīvē

Pie kanēļa koka (atkarībā no sugas), mājās var izmantot lapas, mizu un pat žāvētus augļus. Piemēram, mizu izmanto kā pulveri (zemi) vai veselu. No lapām cilvēki saņem kanēļa eļļu. Turklāt produkti un vielas, ko var iegūt no kanēļa koka izmanto cepšanas, vārīšanas, liķieri un konditorejas izstrādājumi, ziepes, parfimērijas, dažādu reliģisko rituālu (nozīmē smēķēšanu), un pat medicīnā.

Kanēlis ir daudz noderīgu īpašību. Piemēram, tas spēj neitralizēt nepatīkamu smaku. Tādēļ ēterisko eļļu, kas izgatavota no kanēļa koka, izmanto, lai atsvaidzinātu gaisu dažādās telpās. Turklāt šī eļļa ir efektīvs līdzeklis pret moskītu, jo tas nepieļauj kanēļa smaku.

Kanēlis tiek bieži izmantota arī ēdiena gatavošanā. Tas tiek pievienots kā garšviela gaļai, zivīm, mājputniem un dažādiem dzērieniem. Kanēlis ļauj saglabāt to produktu svaigumu, kas ilgu laiku strauji pasliktinās. Eļļa no lapām un kanēļa koka ārējā miza tiek izmantota pat zobu pastas, dažādu skalojamo skūšanās līdzekļu un zobu, klepus sīrupu ražošanā.

Kanēļa koka sastāvs un ārstnieciskās īpašības

  1. Ceilonas kanēļa miza ir bagāta ar ēterisko eļļu, kas veido 0,8-1,5%. Un šīs eļļas sastāvā ietilpst arī cinamiskā skābes aldehīds (65-75%), eugenols un feldrieni. Un Ķīnas kanēļa eitanola sastāvā nav novērots.
  2. Kanēļa koku lapas ir šāds sastāvs minerālus: 80-96% eigenols, cinnamic aldehīda (3%), evgenolatsetat, benzilbenzoāts, safrolu un linalol.
  3. Kanēļa eļļa ir vērtīga sastāvdaļa zālēs un ziedēs par saaukstēšanos. Tas tiek pievienots arī ziedēm, kurām ir sasilšanas-kairinošs efekts, bet ēteriskās eļļas koncentrācija šādās ziedēs ir ļoti zema.
  4. Kanēļa pilieni ir labs līdzeklis, kas palīdz samazināt smagas menstruācijas, un kanēļa eļļa ar neļķēm palīdz atbrīvoties no zobu sāpēm.
  5. Bieži miza kanēli koks tiek izmantots traucējumiem, kuņģa-zarnu trakta, slikta dūša un vemšana, vēdera uzpūšanās, tārpiem, kā arī nepietiekamas sekrēcijas gremošanas sulas kuņģī.
  6. Kanēlis ir lielisks antidepresants, antioksidants un pat afrodiziaks. Tam ir arī labvēlīga ietekme uz atmiņas uzlabošanu, smadzeņu darbības stimulēšanu un ķermeņa stresa stāvokļa samazināšanu.
  7. Ar kanēļa palīdzību kārpas var noņemt.

Kanēļa koka izmantošana tautas medicīnā

Kanēļa koka miza, no kuras iegūta kanēlis, ēteriskajām eļļām ir daudz ārstniecisko īpašību. Pamatā kanēlis tiek pievienots dažādām terapeitiskajām tējām.

Tēja no kanēļa, lai uzlabotu kuņģa un zarnu trakta darbību

Ņem 1 tējkaroti (bez virspuses) kanēļa mizas, ieberiet dilles (vai vārošu ūdeni). Uzstādīt, ka tas ir nepieciešams 10 minūšu laikā. Pirms katras ēdienreizes ņemiet 2-3 tases šīs tējas.

Morning rosinoša tēja no kanēļa, lai uzmundrinātu

Mazā tējkannā ar ūdeni ielieciet 1-2 mazas kanēļa nūjas. Pagatavojiet šo tēju 15 minūtes, lai nodrošinātu, ka šajā laikā tēja nepārtraukti viršanas. Pēc tam, kad tēja ir gatava, jūs varat pievienot cukuru vai medu, lai eksperimentētāji varētu pievienot pienu. No rīta jums vajag dzert tēju.

Kanūnkoka mizas infūzija ar apetītes samazināšanos, gremošanas traucējumi, gastrīts

Vienu gramu ķīniešu (vai 2-4 gramus Ceilonas kanēļa koka) piepilda ar glāzi verdoša ūdens. To vajadzētu uzstāt 10 minūtes. Dzert katru dienu, dienu - ne vairāk kā trīs vai četras tases tases tinktūras. Ja simptomi saglabājas, jums vienmēr jākonsultējas ar savu ārstu.

Kanņonu tinktūra ar potences mazināšanos

Jums nepieciešams lietot 0,5 tējkarotes kanēļa, 1 ēdamkarote. karote medus, 5 krustnagliņas krustnagliņas, 2 ēd.k. karote cukura, citrona šķēle un regulāri rozīņu 50 grami. Sajauciet to visu un pievienojiet 0,5 l traukā. sausais (sarkans) vīns. Turklāt šis maisījums jāuzliek mazam ugunim un jāuzstāda temperatūrā 60 ° C. Pēc izņemšanas no siltuma, uzstāt, lai šāds vīns būtu zem vates trīs minūtes. Šis vīns ir jādzer mīlestības datumā un noteikti ir karsts.

Vīna maisījums ar kanēli no tuberkulozes

Paņem sausu sarkanvīnu (pietiekami būs 0,5 litri), ielieciet to ugunī. Vīnā pievieno 0,5 tējkarotes kanēļa, 5 žāvētas krustnagliņas ziedus, kardamons, ingveru, anīsu. Visu šo sajauciet, pievienojiet vēl 2 ēd.k. šaukštus cukraus. Maisīt un vāra līdz vārīšanās temperatūrai (bet ne vārīties!). Noņemiet visu no siltuma un vairākas minūtes zem vāka nospiediet. Lietojiet šīs zāles caur caurulīti un pārliecinieties, ka tā ir karsta.

Kanēļa līdzeklis ar matu izkrišanu

Lai to izdarītu, ņem kanēļa ēterisko eļļu (60 pilieni) un sajauc to ar diviem ēdamkarotiem vienkāršās mandeļu eļļas. Pēc rūpīgi sajaucot šo maisījumu, ielīmējiet to galvas ādā, tad ietiniet galvu ar dvieli un atstājiet to visu 2 stundas.

Kanēļa maisījums ar sēnītēm uz ādas

Ieelpotā skartajā zonā ar sēnīti var izdarīt ar kanēļa un ūdens ēteriskās eļļas maisījumu.

Kanēļa maisījums depresijas gadījumā

Ir nepieciešams samaisīt 10 g melnosaugļu lapu, pievienot 1 g Ceilonas kanēļa un 1 g krustnagliņa pumpuru. Ielejiet to ar 1 litru ūdens. Paņemiet to pēc ēšanas 200 ml laikā.

Sausa eļļu maisījums

Jums vajadzēs uzņemt trīs pilienus ēteriskās eļļas no kanēļa, nomest 2 pilienus muskata un krustnagliņu ēterisko eļļu. Samaisiet un pievienojiet 2 ēd.k. l šķidrs medus. Pēc tam noteikti pievienojiet 1 ēdamkarote. l apsildāms sarkanvīns. Izmantojiet šo maisījumu, 1 ēdamkarote. karote ik pēc divām stundām. Jums jālieto līdz brīdim, kad veselības stāvoklis neuzlabojas, un saaukstēšanās simptomi neizzūd. Ja nepieciešams, jūs varat aizstāt muskatriekstu eļļu ar kipreļļu eļļu, šī maisījuma ietekme nepasliktinās.

Kontrindikācijas

Pašlaik ārstnieciskās īpašības kanēli un ēteriskajām eļļām kanēļa pierādīta pat oficiālajā medicīnā. Tāpēc mēs varam teikt ar pārliecību, ka pareiza piemērošana tinktūras, maisījumu, ziežu un citām zālēm, kas ietver kanēli, nav paredzams, ka nekādas blakusparādības. Ir aizliegts izmantot ēterisko eļļu kanēļa ne tikai grūtniecēm, bet arī uz tiem, kuri ir palielinājies ādas jutību (kanēlis, var izraisīt alerģiju). Arī nedodiet kanēnu bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Kanēlis

Kanēšu var saukt par izvēlēto garšvielu, jo senos laikos to izmantoja vienīgi gatavojot traukus vainagojušām sejām. Garšvielu iegūst no kanēļa koku mizas - Lavrovas ģimenes kokiem. Pārdošanā to var atrast gan zemes formā, gan kanāliņos (salocītus mizas gabalus).

Krievu valodā tā bija brūnā krāsā ar kanēnu.

Cinnamomum verum ir mūžzaļais kanēļa koks, no kura iegūst mizas kanēli. Lai iegūtu garšvielu, ņem iekšējo koka mizas slāni.

Izskats

Kanēļa koki ir mūžzaļie krūmi. Zaļgaru kanēļa ziedi ir diezgan nepatīkama smarža.

Augu augļi ir violets. Kanēļa koka lapas ir līdzīgas lauru lapai, bet ir plānākas un mazākas.

Reāls vai Ceilonas kanēlis

Šīs sugas kanēļa koku audzēšanas vieta ir ne tikai Ceilons, bet arī Gviāna, Martinika, Indonēzija, Brazīlija, Indija un Malaizija. Šī kanēna cena ir augstāka nekā citas sugas, pateicoties tās smaržai un saldai gaumei. Tas ir trausls.

Papildus Ceilonas kanētai ir vēl 3 sugas, kas ir daudz mazāk vērtīgas.

Citi veidi

Ķīniešu (cassia)

To sauc arī par smaržīgu, indiešu vai vienkāršu kanēli. Šāda veida garšvielu labi zināms nosaukums ir "cassia". Par to mēs detalizēti rakstījām citā rakstā.

Audzē kokus, no kuriem iegūst šo garšvielu, Indonēzijā, Ķīnā, Laosā, Kambodžā un Birmā. Šī garšviela ir mazāk delikāts aromāts, tas ir asāks, pīrāgs un dzelt.

Pikanti

To sauc arī par kanēli. Šo kanēli iegūst no krūmāja, kas audzēta Indonēzijā un Moluccas. Tas ir ļoti trausls, ar pārklājumu smalkumu, asu kanēļa smaržu, kā arī diezgan pikantu garšu.

Malabar

To sauc arī par koku un brūnu. Šādu kanēli iegūst no Birmā un Indijā audzēto koku mizas. Šīs citas garšvielu atšķirības ir asa rūgta garša un tumša brūnganaini brūna krāsa.

Kur tas aug

Šī kanēļa dzimtene ir Ķīnas dienvidos. Tas ir minēts ķīniešu vēstulēs, datētas ar 2800 BC. Garšvielu garšu aprakstīja Plīnijs Elders pirmajā gadsimtā AD.

Šarlankā tiek ražota visaugstākās kvalitātes kanēle - tai ir silta salda garša un patīkama smarža. Šādu kanēli iegūst no plānas koku mizas. Arī šī garšvielu ražošana tiek izveidota tādās vietās un valstīs kā Brazīlija, Ēģipte, Rietumindija, Vjetnama, Madagaskaras salas, Sumatra un Java.

Garšvielu pagatavošanas metode

Miza tiek izņemta no kanēļa koku dzinumiem, kas ir mazāk nekā trīs gadus veci (parasti krūmi ir divi metri augsti). Lai iegūtu mizu, tiek izmantoti vara naži, jo kanēlis ir bagāts ar tanīniem, kas oksidē citus metālus.

Miza tiek iegūta no viena koka divas reizes gadā. Parasti vākšana tiek veikta pēc lietus perioda - šajā laikā miza ir atvieglota, un aromāts ir lielāks.

Mizu sagriež sloksnes 1-2 cm platumā un garumā līdz 30 centimetriem. Šīs sloksnes noberzē no augšējās mizas, pēc kuras mizas iekšējā daļa tiek nosūtīta sausai ēnainā vietā, gaidot, ka tā kļūst tumšāka un sarullējusies kanāliņos. Ceilonas garšvielas ir ļoti plānas mizas, tāpēc pēc žāvēšanas cauruļu sieniņu biezums var būt līdz 1 mm. Pirms pārdošanas mēģenes sagriež gabaliņos, kuru garums ir 5-10 centimetri.

No kanēļa koka tiek iegūti ne tikai miza, bet arī nesagatavoti augļi, ko sauc par kanēļa "nierēm". Tie tiek novākti tūlīt pēc ziedēšanas. Šo "nieres" izskats ir līdzīgs neļķēm. Tās ir mazāk aromātiskas, bet tām ir salda un diezgan viegla smarža. Īpaši novērtējam šīs "nieres" Indijā un Ķīnā.

Par to, kā padarīt šo Ceilonas kanēli, skatiet nākamo videoklipu.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

  • Iegūstiet nelielu daudzumu kanēļa ar pulveri, jo sasmalcinātā garšviela ātri zaudē aromātu.
  • Sticki garšas stabilākas, bet to sasmalcināšana ir pietiekami sarežģīta.
  • Izvēloties kanēļa pulveri, to saindē - aromāts ir pietiekami spēcīgs.
  • Pārbaudiet, vai esat iegādājies kanēli vai cassia, jūs varat izmantot joda šķīdumu. Kanēļa gadījumā šis tests nedarbosies, bet cassia iegūst tumši zilu krāsu.

Raksturlielumi

  • Ceilonas kanētai ir maigs aromāts, ļoti savdabīgs.
  • Garšvielu garša ir nedaudz dedzināta un salda.
  • Garšvielu struktūra ir drupināta un nav pārāk blīva.
  • Tas ir pilnīgi apvienots ar citām garšvielām un garšvielām.
  • Jūs varat pievienot kanēli ar jebkuru trauku, kurā tiek izmantots cukurs.

Uztura un kaloriju saturs

100 grami kanēļa satur:

Ķīmiskais sastāvs

Kanēļa koku mizas vērtīgās vielas ir:

  • ēteriskā eļļa (1-2%), kas sastāv no cinamomaldehīda un tanīniem;
  • taukskābes;
  • pārtikas šķiedras;
  • minerālvielas;
  • mono un disaharīdi;
  • vitamīni.

Noderīgas īpašības

Pašu ceilāna kanēļa un no tā iegūtas ēteriskās eļļas ir šādas īpašības:

  • Paaugstināta asins piegāde un vielmaiņas procesi.
  • Celulīta pretstatīšana.
  • Gremošanas procesu uzlabošana.
  • Atbrīvojiet gripas un saaukstēšanās stāvokli.
  • Sildīšanas efekts, pateicoties kuru masa ir pieprasīta eļļai.
  • Palīdziet ar sliktu dūšu, reiboni vai ģībšanu.
  • Sliktas elpas izslēgšana.
  • Nozīmju, kas iekļūst organismā ar kukaiņu kodumu, neitralizācija.
  • Seksuālisma nostiprināšana.
  • Menstruālā cikla normalizēšana.
  • Palīdziet ar astēniju, bailēm, depresiju, melanholisko un trauksmju noskaņām.
  • Jūras slimību mazināšana.
  • Cukura līmeņa asinīs normalizēšana.
  • Sirds un asinsvadu patoloģiju profilakse.
  • Uzlabota atmiņa.
  • Spēcīga antioksidanta iedarbība.
  • Antimikrobiālās īpašības.

Vēl vairāk par kanēli un tā derīgām īpašībām jūs varat no nākamās videoklipas "1000 sīkumi".

Kanēlis nav ieteicams lietot, ja:

  • Ķīmijterapija vēzim.
  • Grūtniecība (spice stimulē dzemdes kontrakcijas).
  • Paaugstināta individuālā jutība.

Vēršot garšvielas no ārpuses, tas obligāti jāsajauc ar eļļas bāzes.

Cassijas lietošana ir kaitīga veselībai. Iegūstiet tikai īstu Ceilonas kanēli. Kā atšķirt kanēli no kasijas, lasīt citu rakstu.

Aromātu sviests

Gan garšvielu aromāts, gan garša ir saistīta ar aromātisko eļļu tās sastāvā. Šī eļļa koka mizā satur apmēram 0,5-1%. Pēc mizas sasmalcināšanas jūs varat ekstrahēt aromātisko eļļu no garšvielām - to iemērc jūras ūdenī un destilē. Iegūtā eļļa ir atzīmēta ar dzeltenīgi zeltainu nokrāsu, degošu garšu un raksturīgu kanēļa smaku. Šīs īpašības ir saistītas ar kanamaldehīdu, kas ir kanēļa aromātiskās eļļas galvenā sastāvdaļa. Pakāpeniski eļļa tiek oksidēta, tā struktūra kļūst sveķāka, un toni - vairāk tumšs.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Ēdienu gatavošanā tiek aktīvi izmantota kanēļa miza:

  • Tas tiek pievienots konfektes, šokolādes un dažādiem desertiem.
  • Kanēļus nūju veidā izmanto, lai gatavotu šķidrus traukus.
  • Ar kanēļa palīdzību jūs varat iegūt neparastu jogurta un jogurta garšu.
  • Garšvielas pievieno marinādēm gaļai, sēnēm vai augļiem.
  • Mīklai pievieno garšvielu, kas ir sasmalcināta (zeme), un otrajā kārtā.
  • Kanēlis, kombinācijā ar cukuru, bieži tiek kombinēta ar biezpienu un augļiem. It īpaši tas tiek pievienots ēdieniem no āboliem.
  • Kaukāzijas un Centrālās Āzijas ēdiena pagatavošana paredz pievienot šo garšvielu, gatavojot jēru, citu gaļu vai mājputnus.
  • Šī garšviela ir iekļauta dažādos sauso garšvielu maisījumos.
  • Kanēļa pievienošana palīdz dzērieniem baudīt, piemēram, perforatoru, smilšu vai šķidrumu.
  • Kanēlis nav slikts kopā ar salātiem no burkāniem, spinātiem, kukurūzas, sarkanajiem kāpostiem.
  • Šo garšvielu var pievienot augļu zupām, kuras tiek pasniegtas auksti.
  • Anglijā, kanēļa un cukura pārkaisa krekerus un pasniedza tējas dzeršanai.
  • Franču mīlestība cept kanēļa kūkas.
  • Dažās Eiropas valstīs kanēlis tiek pievienots mājas dzērienam.
  • Ķiploku mērcē lieliski papildina ķirbju vai tomātu zupa.
  • Kanēlis ir pārsteidzoši apvienota ar kafiju un kapučīno. Jūs varat maisīt karstu dzērienu ar nūju vai apkaisa to ar zemes garšvielu.
  • Taizemes un Indijas virtuvē ēdienkarti tiek pievienoti kanēļa lapām.

Kā un kur audzē kanēni, garšvielu derīgās īpašības

16. gadsimta vidū pētnieku ekspedīcija no Portugāles atklāja blīvus kanēļa mežus Šrilankas krastā, tajā laikā salu sauca arī par Ceilonu. Milzīgo kapitālu, kuru man izdevās nopelnīt kanēļa tirdzniecībā, piesaistīja citas valstis.

Sākumā salu iekaroja holandieši, bet 1776. gadā britu salas. Kaut arī tajā laikā kanēļa koki pieauga gandrīz visā pasaulē, un monopols no Ceilonas pārstāja eksistēt. Šodien kanēlis ir vispopulārākais garšvielas, ko pievieno saldajiem un nesaldinātajiem ēdieniem.

Kanēļa šķirņu apraksts

Kanēlis ir garšviela, ko iegūst no Lavrovas ģimenes koka rūpīgi žāvētas iekšējās mizas. Pasaulē ir četri populārākie Korynchnik ģints pārstāvji.

Ceilonas spice. Pazīstams arī ar šī kanēļa, cinamiskā kanēļa, cinamonu nosaukumiem. Sākotnēji no Šrilankas. Audzē Indijā, Brazīlijā, Indonēzijā, Gajānā, Malaizijā.

Stādījumi tiek attēloti kā krūmu stādījumi. Divas reizes gadā mizu noņem jauni dzinumi. Darbs sākas pēc lietus laika, kad miza tiek atdalīta vieglāk un ir piesātināta ar patīkamu aromātu.

Mizu noņem sloksnes 30 cm garš un 1-2 cm plata. Pēc tam augšējais slānis tika izņemta, un sagatavju žāvē ēnā uz iegūšana virsmas kanēļa gaisma brūno krāsu, bet iekšējā daļa ir tumšāku.

Gatavais materiāls koagulējas caurulītēs, un biezums gandrīz sasniedz 1 mm. Labākās Ceilonas kanēļa kategorijas, kuras biezumā var salīdzināt ar papīra loksni, raksturo pārmērīga trausla, smalka smarža, salda ar vieglu dedzinošu sajūtu.

Ķīniešu kanēlis

Šķirni sauc arī par vienkāršu kanēli, indiešu kanēli, smaržīgu kanēli, kaseju, kašijas kanēļus. Tēva ir Dienvidu Ķīna. Mūsdienās to audzē Ķīnā, Indonēzijā, Kambodžā, Laosā.

Ķīniešu kanēļa gadījumā mizu noņem ar sloksnēm 10-15 cm gari, līdz pat 2 cm platumā no koku stumbriem reizi 8-10 gados. Pēc tam seko žāvēšana ēnā. Rezultātā tiek iegūti rupji mizas gabali ar nelielu iegriezumu, kuru raksturo sarkanbrūna krāsa ar sārta brūnā sarkanā krāsas ārējo pusi un gaiši brūnas krāsas iekšpusi.

Gatavās garšvielas biezums ir 2 mm. Raksturīgāka, nekā iepriekšējā šķirne, salda, nedaudz degoša garša.

Malabar šķirne. Tiek saukts arī par kanēļa koku, koka vai brūnu kanēli, cassia-ticību. Tēvs ir Indijas valsts dienvidrietumu daļa. To kultivē Birmā un Indijā.

Miza ir vēl stingrāka nekā ķīniešu šķirne, tā atšķiras tumši brūnā krāsā. Smarža ir mazāk smaržīga. Garša ir savelkoša, asa, ar rūgtumu.

Pikanti vai kanēlis. Tēvzemei ​​ir Molukču salas, kuras šodien audzētas Indonēzijā. Žāvētā veidā tiek attēlotas mazas plāna mizas gabali. Ārējā virsma ir bāli smilškrāsa, iekšējā virsma ir dzeltenīgi sarkana. Garša - pikanta ar degšanu, tipiska vieglā acu jūtība.

Terapeitiskās un derīgās kanēļa īpašības

Pateicoties bagātākajam minerālvielu un vitamīnu kompleksam, kanēlis kopš seniem laikiem ir novērtēts medicīnā.

Garšviela satur: dzelzi, kāliju, kalciju, cinku, fosforu, magniju, kā arī vitamīnus C, A, PP un B vitamīnus. Turklāt tas ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, tanīniem, šķiedrvielām.

Ēdienu kanēlis palīdz:

  • uzlabot visu cilvēka ķermeņa svarīgo sistēmu darbu;
  • vitalitātes pieaugums;
  • imunitātes stiprināšana.

Medicīnā to lieto kā:

  • Antiseptisks. Sakarā ar tā saturu eugenols efektīvi cīnās ar kaitīgām baktērijām.
  • Diurētiķis dažādu veidu nieru slimību gadījumā, kā arī efektīvi pretojas kaitīgiem mikroorganismiem, kas uzkrājas urīnpūslī.
  • Zāles kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tas ir saistīts ar kanēļa spēju samazināt kuņģa skābumu. Dažos gadījumos garšvielas tiek izmantotas, lai mazinātu sāpes, smaguma pakāpi kuņģī vai pat izārstēt čūlas.
  • Zāles sirds un asinsvadu slimībām, kas saistītas ar spēju pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Cinnamon ir noderīga veselībai

  1. Labvēlīgi ietekmē kanēna ikdienas devu par divām vai trim spīdumiem uz bērnu atmiņu, koncentrāciju un uzmanību. Tas galvenokārt attiecas uz studentiem, kuri katru dienu saņem jaunus materiālus un ir vajadzīgi, lai apgūtu skolu mācību programmu.
  2. Sieviešu garšvielu regulāra uzņemšana palīdzēs mazināt sāpes, kā arī palīdz mazināt uzbudināmību menstruālā cikla laikā. Spice jau sen tiek uzskatīta par efektīvu vīriešu spēka palīgu. Produkts ne tikai izraisa dzimumtieksmi, bet arī palielina spēju.
  3. Kanēļa izmantošana samazina sirdslēkmes risku, it īpaši cilvēkiem, kuriem ir ar vecumu saistīta asinsvadu un asinsvadu sašaurināšanās. Spice stabilizē asinsspiedienu, stiprina sirds muskuļus, samazina holesterīna līmeni asinīs, novērš asins recekļu veidošanās.
  4. Garšvielu uzņemšana palīdzēs tikt galā ar saaukstēšanos. Šis produkts uzlabos veselību, samazina galvassāpes, atvieglo aizliktu degunu, palielina imunitāti. Atkārtoti spice palīdzēja atbrīvoties no hroniskas klepus, iekaisis kakls, smaga zobu sāpes.

Kanēlis svara zudumam

Ir sen zināmas derīgās īpašības un efektīvas receptes, izmantojot kanēnu, lai sadedzinātu dažas papildu mārciņas nedēļā, vienlaikus neaizkavējot sevi ar stingrām diētām un ārkārtēju fizisko slodzi.

Vienkāršākā un visefektīvākā recepte diētas kokteiļa gatavošanai ir sajaukt 1 tējkaroti spices ar 1,5 litriem mazkaloriju kefīru. Pēc dzēriena ievietošanas ledusskapī un dienas laikā lietojiet glāzi. Kanēļa pievienošana pienskābes produktam nebūs izsalcis un palīdzēs atbrīvoties līdz pat 1,5 kg dienā.

Ja vienu un to pašu glāzi dzēriens lieto tikai kā vienreizēju ēdiena uztura nomaiņu dienā, piemēram, vakariņām, svara zuduma process iet lēnāk. Šī metode ļaus jums zaudēt līdz pat 3 kg nedēļā.

Atbrīvo papildu mārciņas un stabilizē kuņģa un zarnu trakta darbību, palīdzēs kokteilis, kas pagatavots ar glifa kefīru, ¼ tējkarotes kanēļa un rīvētu zaļo ābolu. Fiber, kas atrodas augļos, palīdzēs notīrīt zarnas un noņemt nevēlamu grupu no ķermeņa.

Efekts ir līdzīgs āboliem, ir klijas un plūmes. Šajā gadījumā glāzē jogurta un ¼ tējk. Garšvielu vajadzēs divas ogu plūmes un 2 ēdamkarotes. šaukštus klijas. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī, un dzērienu pusstundu ņem ledusskapī. Bieži vien zāļu formu lieto, lai novērstu aizcietējumus.

Efektīvi cīņa tauku nogulsnes glāzē kefīra, pievienojot ½ tējkēm kanēļa, ingvera un šķipsniņu sarkano piparu. Pateicoties šai garšvielu kombinācijai, parādās izcilas garšas paletes, kā arī visiem sarkanajiem pipariem tiek veicināta labāka pārtikas gremošana un asimilācija, un ingvera papildina kanēļa īpašības, droši noņem pārmērīgas sastāvdaļas.

Medus un kanēļa kombinācija ne tikai paātrina vielmaiņu, bet arī pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, aknu, nieru darbību.

Lai pagatavotu vienu porciju, novājēšanu, ½ tējk. Kvalitātes garšvielas tiek ielej ar vārošu ūdeni, pārklāts ar vāku un ļauj nostāvēties kādu laiku. Pēc pusstundas infūzijas filtra pievieno 1 ēdamkarote. karote dabiskā medus.

Daļa ir sadalīta divās vienādās daļās - lietošanai pirms gulēšanas un tukšā dūšā. Šī metode ļaus jums zaudēt līdz 7 kg mēnesī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kanēlis nekaitēs cilvēka ķermenim, ja to lieto mērenās devās. Tomēr ir dažas kontrindikācijas:

  • grūtniecēm garšvielas var izraisīt dzemdes pazemināšanos un tādējādi izraisīt priekšdzimšanu;
  • mātēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu arī ierobežot sevi no ēšanas garšvielu, jo tas padara pienu mazāk garšīgi mazuļiem;
  • ar piesardzību kanēļa lietošanai jāiekļauj cilvēki ar palielinātu kuņģa skābumu un pacientiem ar čūlu;
  • Spice var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēku veselības stāvokli, ja ir augsta temperatūra vai paaugstināts asinsspiediens;
  • vajadzētu pievērst uzmanību produkta individuālajai panesībai un alerģisku reakciju izpausmēm, izslēdzot to no uztura.

Kā koks audzē kanēli: derīgās kanēļa īpašības, labas receptes

Kanēļa un vaniļas aromāti ir pazīstami daudziem cilvēkiem no bērnības. Mīļie cepumi un sīkdatnes - tas ir tas, par ko vispirms prātā domā ar vārdu "kanēlis". Tomēr absorbē citu daļu konditorejas šedevru, daži cilvēki domā par to, kas ir nepieciešams, lai pārvarētu ceļu eksotiskām garšvielām, pirms tas parādīsies uz sulīgs, salds, garšīgi cep preces. Par visu, lai sakārtotu kanēnu, sugas un īpašības.

Kanēlis dabā: dzimtene un izcelsme

Vispirms uzziniet, kur šī garšīgā garšviela aug. Augu dzimtene ir Indija un Šrilanka. Garšviela ir izgatavota no kanēļa koka mizas. Tas ir ļoti neparasts attiecībā uz mūsu platuma grādiem, un gandrīz neviens to nezina, pat ja tas ir viens no eksotisko valstu brīvdienu ainavām.

Iekārtas apraksts

  • Lapai ir forma iegarenas-ovālas, tās izmēri ir iespaidīgi - ja mēs runājam par centimetriem, tad vērtība var sasniegt 20. Vidēji katras lapiņas ir 15 cm.
  • Ziedkopām ir raksturīgas saites. To krāsa galvenokārt ir zaļās nokrāsās. Dažreiz tas var būt dzeltens.
  • Ziedkopu smarža ir īpatnēja, no tām netiek pagatavota garšviela, jo tām ir ne tik patīkama smarža ar raksturīgo asu smaržu, ja tās berzē ar pirkstiem.
  • Brūnā koka augļi ir violetas nokrāsas, kas ir diezgan atšķirībā no parastās iedeguma krāsas gatavajā formā. Augļu izmērs sasniedz 1 cm - diametrs ir mazs. Smaržīgo garšvielu izejviela ir miza.
  • Koku sauc par kanēli, tas nāk no Lauriņu ģimenes. Turklāt ir vēl viena nozīme - garšvielu nosaukums, kas dažās tropu pasaules vietās tiek iegūts no atsevišķu koka daļu.

Trases, kas sasniedz 15 metrus augstu, ar lielām lapām un daudzkrāsainu ziedkopu un ogu nokrāsu - tas ir īss apraksts par to, kā kanēlis izskatās.

Dažādos avotos mēs sastopamies ar neskaidru koka aprakstu. Kāda nozveja? Vai informācija ir neuzticama vai kanēlis var viegli sajaukt ar blakus esošajām sugām? Absolūti nav Visa patiesība ir tā, ka kanēlis pastāv atšķirīgi. Tātad, atkarībā no platības, kurā koks tiek audzēts tropiskajā reģionā, arī būs redzamas atšķirības. Atsevišķas kanēļa sugas tiek diferencētas teritoriālās izaugsmes dēļ.

Īpaši populāri ir:

  • Ceilons - tiek uzskatīts par patiesu un novērtē kulinārijas eksperti, kā arī ārstniecisko īpašību floras dziednieki.
  • Cassia - cannel - to sauc arī par viltojumiem, jo ​​spice ir izgatavota no ķīniešu kanēļa. Šādu koku bieži var atrast ceļojot pa Ķīnu, Indonēziju vai apmeklējot Kambodžu.
  • Kanēlis - tā ir pikanta kanēna, tai ir izteikta garša spilgtās piezīmēs, ko novērtēs gardēži.
  • Malabar (brūns kanēlis) - ir vispārpieņemts nosaukums "cassia-ticība".

Galerija: kanēļa koks (25 fotogrāfijas)

Kā atpazīt īstu kanēļa koku

Ir vērts pievērst uzmanību: mūsu reģiona veikalu plauktos, ko sauc par kanēnu, būtībā ir kasija. Starp šiem augiem ir milzīga atšķirība, un daži no tiem varētu uzminēt eksperimentu. Un mēs apsvērsim, cik svarīgi ir atšķirt garšvielas un nevis pakļauties tirgotāju un tirgotāju trikiem.

Cilvēki, kuru dzimtajās platībās augs neaug, pat neuzskata: kāpēc faktiski maiss pārdod pulveri ar nosaukumu "kanēlis", ja iepakojumā tas nav tuvu?

Ieņēmumi, nauda, ​​peļņa - tā ir tik vienkārša atbilde. Un, ja jūs ejat uz jautājuma izpēti, kļūst skaidrs, ka tas noticis vēsturiski. Reālistiska pikanta kanēna - produkts, kas ir dārgs un ļoti populārs, vienmēr ir bijusi cienījama tā pikanta garša.

Šo seno tautu delikāte tika prezentēta kā dārga dāvana tikai izredzētajiem, ierobežots cilvēku loks varētu baudīt šo smalko aromātu - monārus, karaļus vai ļoti bagātīgus iedzīvotāju slāņus. Interesanti vēsturiskie fakti, pētnieki atrod seno rakstnieku un gudrie vīru darbus, kur šo garšvielu svinēja, un mēs varam secināt, ka saldais kanamons bija diezgan ekskluzīvs produkts un tika novērtēts ar zelta masu.

Tātad laika gaitā kanēļa vērtība pasaulē ir tik augsta, ka komerciālie dīleri sāk augt kanēļa koku ne tikai savā sākotnējā dzimtajā teritorijā un tā dabiskajos apstākļos, bet arī vietās, kur ir vismaz iespējams kaut ko tādu audzēt.

Laika gaitā karaļa garšvielu audzēšanas vietas ir ne tikai Šrilanka un Indijas dienvidu daļa, bet arī tropu vietā Seišelu salas, Rietumindija un Āzija. Kaut kur ir klimata iespējas - Java sala, Sumatra, Vjetnama un Brazīlija, kas piesaista tūristus Madagaskaru un tautas Ēģipti, ir kļuvuši par otro dzimteni garšvielām.

Cassia: kaitējums un labums

Kad kļūst skaidrs, ka 80% gadījumu lielveikalā kanēns vietā vidusmēra pircējs saņems kanēļa kasijas maisījumu, ir svarīgi izprast īpašības.

Kanēļa un cassijas garša ir līdzīga, garšām ir līdzīga krāsa. Tomēr eksperti saka, ka tas ir tikai nepieredzējušiem gardēdim, kas ir milzīga masu mūsu patērētājiem.

Tāpēc nav lieki uzzināt par cassiju šādus faktus:

  • Šis ir tāda paša veida lauru kanēļa koks.
  • Kanēļa cassia aug Vjetnamā, Ķīnā, Indonēzijā, un dabisko kanēli var atrast galvenokārt Šrilankā.
  • Garšvielām iekšējās mīkstas daļas vietā izmanto koka mizas ārējo slāni, kas ir vairāk nekā septiņi gadi, tāpat kā divu gadu vecā kanēļa Ceilonā.
  • Cassia caurules ir biezas un rupjas, piemēram, koka stumbrs, savērtas no grieztas mizas slāņa, kuras biezums ir vismaz divi milimetri.
  • Smarža atšķiras no sarkanām piezīmēm un asumu.
  • Krāsu kanēlis izskatās vieglāks nekā labi pārdots tumšs analogs ar sarkanu vai tumši sarkanu nokrāsu no identiskas kanēļa koka.

Pulvera vērtība no kasijas

Šķiet, ka jūs varat uztraukties par to, vai abas garšvielas apmierina garšas pumpuri, publicē dievišķu smaržu un izpilda kulinārijas mērķus? Tomēr tik daudzi strīdi un diskusijas vēl nav izraisījušas nevienu garšvielu. Lieta ir tāda, ka ekspertiem izdevās atrast ne tikai derīgās kasijas īpašības, bet arī noteikt, kas var būt bīstami ļaunprātīgi izmantot garšīgu pulveri konditorejas izstrādājumiem.

Trūkums ir kumarīna saturs kasijas kokā. Un šī viela lielos daudzumos ir kaitīga cilvēku veselībai, un tas ir īpaši nevēlami, ja to lieto bērniem paredzētajā diētā. Šīs vielas akumulatīvā iedarbība organismā izraisa aknu un nieru slimības, kā arī var izraisīt reiboni un vājumu.

Neuztraucieties, pārāk daudz uztraucieties un kategoriski atsakies no garšvielām. Vielas deva 2 gramos uz kilogramu produkta nav kritiska, taču, visticamāk, tā netiks izmantota ļaunprātīgi, zinot, ka nav īpaši noderīgu sastāvdaļu klātbūtnes, visticamāk, nebūs piesardzīgi. Īpaši zinot, kā izskatās Ceilons un dabīgā kanēna.

Pēc detalizētas informācijas analīzes par to, kā un kā kanēlis aug dabā, ir pienācis laiks noteikt kvalitatīvās mizas lietderīgās īpašības un to, cik svarīgi ir, lai cilvēks tos ieņemtu uzturu.

Pielietošana medicīnā, kosmetoloģijā, ēdiena gatavošana

Garšvielu klāsts ir ļoti plašs. Tas var būt garšīgs, noderīgs vai pilnīgi lieki katram atsevišķam organismam.

Pārtika. Daudzi izmanto kanēni konditorejas izstrādājumu segmentā - desertus, karstos dzērienus, kokteiļus. Austrumu virtuve iesaka lietot garšvielas gaļas ēdienos vai kā maisījumu ar citiem garšvielām.

Daudzās valstīs kanēnu izmanto ar augļiem, desertiem un kafijas dzērieniem. Vietējie iedzīvotāji šāda veida koka dzīvotnē izmanto ne tikai mizu, bet arī zaļumus kā garšvielas, piemēram, eiropiešus, piemēram, lauru lapas.

Šo sastāvdaļu bieži var redzēt piesātinātās marinādes saglabāšanas receptes sarakstā. Un arī kanēlis piemīt antioksidanta vielas īpašības.

Kanēlis dzērienos. Visizcilākie cepšanas gaumei, spice tiek izmantota pat buljonos ar ingveru un citronu. Piemēram, mīļotājiem ar saldskābām tēju, piemēram, šo recepti:

Turklāt, ka tas ir garšīgs un noderīgs, izrādās, ka sastāvs, kam ir tauku sadedzināšanas īpašums. Šo maisījumu izmanto diētu svara zudumam kā papildinājumu kompleksam aktivitātēm ar fiziskām aktivitātēm.

Veselība. "Kanēļa + medus" kombinācija - labu noderīgu īpašību. Dzērieni un pārtika, kas satur šo tandēmu, var būt pozitīva ietekme uz paaugstinot vitalitāti, stiprina imūnsistēmu, attīra organismu no toksīniem, normalizē zarnu darbību un izkārnījumos, matu augšanu un ādas stāvokli.

Daži cilvēki ar ķermeņa īpašībām ir jāuzmanās uzmanīgi.

  • Ar augstu asinsspiedienu.
  • Sievietes grūtniecības un barošanas laikā.
  • Ar problēmām ar kuņģi, proti, čūlas un slimības ar nopietnām klīniskām izpausmēm (tikai ar ārsta ieteikumu).
  • Slimības periodā, kad nepieciešams izslēgt uzturu radīto problēmu iespējamību.

Skaistums. Neskatoties uz to, ka patiesais dzimtene Sri Lanka kanēli, sievietes visā pasaulē var pievienot šo komponentu par visu veidu maskas vai ekoloģiskajiem dabiskās kosmētikas kā garšas sastāvdaļu. Tomēr papildus smaržām tas joprojām ir noderīgs.

Antiseptiskais efekts, ko lieto Ceylon cannon, ir neizmantojams atkritumu produktos. To var izmantot kā pulveri, kā arī kā ēterisko eļļu kosmetoloģijā.

Maska sejai - recepte:

  • 1 tējkarote kanēļa;
  • 2 tējkarotes medus.

Sajauciet un uzklājiet uz sejas. Ja ādai ir sausums, pievienojiet pāris pilienus augu eļļas - olīvu, jojobu vai tējas koku. Taukainai ādai medus-kanēļa maisījumā ieteicams pievienot vistas olu olbaltumvielu.

Maska matu augšanai.

Kanēlis veiksmīgi izturēs sakņu matu folikulu stimulēšanu un galvas ādas barošanu. Lai saglabātu veselīgu izskatu, ir piemērots vienkāršs, bet efektīvs maisījums:

  • 1 ēdamkarote kefīra;
  • 1 ēdamkarote olīveļļas;
  • 1 olu dzeltenums;
  • kanča šķipsniņa;
  • 1 tējkaroti medus.

Maisījumu pievieno galvai un masāžas matu folikulu pamatnē, pēc tam noskalojiet. Regulāro procedūru cikls var uzlabot asinsriti un stimulēt dzīvo un kopjamo matu augšanu.

Ir vērts atcerēties to, kas izskatās kā īsts kanēlis, nevis viltots, bet no Šrilankas. Pretējā gadījumā visas receptes, par kurām mēs runājam par sastāvdaļas izdevīgajām īpašībām, var nebūt tik efektīva. Vislabāk ir dot priekšroku kanēnam, mīkstajām un smaržīgām nūjām, un, ja nepieciešams, ieelpot māju pulveri pats, izmantojot kafijas dzirnaviņas.

Kanēlis - pārskats par aromātiskajām garšvielām un tā lietderīgajām īpašībām no A līdz Z

Kanēlis - pārskats par kanēļa lietderīgajām īpašībām (foto, kanēļa garša, kanēļa krāsa, aromāts, kanēļa lapas, koks, kalorijas, kaitējums un kontrindikācijas).

Derīgās kanēļa īpašības un tās pielietošanas metodes

No šī raksta jūs uzzināsiet:

Kas ir kanēlis un kā tas izskatās?

Kanēnu sauc arī par žāvētu koku mizu, ko plaši izmanto kā garšvielu (garšvielas). Pārdošanā kanēļa-garšviela dažreiz nāk mizoti mizas gabali, un biežāk - zemes veidā. wiki

Interesanti vēstures fakti par kanēli un to izcelsmi

Tas ir grūti iedomāties, bet pirms dažiem tūkstošiem gadu, kanēlis zelta vērtu savu svaru un atradās tikai pie vainagiem.

Otrajā gadsimtā pirms mūsu ēras šī garšviela tika izmantota kā zāles, vislabākais līdzeklis pret caureju un drudzi.

Un pat tā laika burvju un burvji nespēja apiet kanēļa pusi, dodot tai iespēju piesaistīt naudu un mīlestību.

Šodien kanēļa garšvielu var atrast jebkurā veikalā, gandrīz ikvienam uz virtuves plaukta.

Taču ļoti nedaudzi cilvēki zina, ko ārkārtīgi labvēlīgi un noslēpuši šie smaržīgie spieķi.

Īsa botāniska atsauce: kur tā aug un kā tā to iegūst?

Pirms saprotat kanēļa priekšrocības, ieskatieties, kā kanēlis aug un kā tas izpaužas.

Kanēļa koks Ceilons - kā izskatās kanēlis?

Kanēļa iegūst no Lauraceae ģints kanēļa koka Cayenon ceilona (Cinnamomum verum).

Tas ir mūžzaļš tropu augs ar skaistu un izturīgu koka, kas aug Šrilankā, West Indies, Seišelu salas un tropu Āzijā, kā arī Brazīlijā, Vjetnamā un Madagaskarā.

Garš koks (dabā var sasniegt 20 m augstumu) ar ādainām, spīdīgām, platu lapām, baltiem un dzelteniem zaļumiem, kas savākti puķu un zilu ogu ziedkopā.

Visas tās sastāvdaļas masa ir noderīgas īpašības un tiek izmantoti rūpniecībā: no augļiem, ražo vanilīnu un "viltus" krustnagliņas, kamparu no saknēm ziedu -efirnye eļļu, un no lapām padarīt smaržīgu tēju.

Kā iegūt pikantu kanēli?

Bet, kas padara slaveno garšvielu Ceilonas kanēni? Protams, no kanēļa koka mizas iekšējā slāņa.

  • Parasti tiek izmantoti veselu jaunu vienu gadu vecu koku stādījumi.
  • Lietus sezonā tas tiek noņemts no kokiem, kas parasti ilgst no maija līdz oktobrim. Šāda miza viegli atstāj koku.
  • Tajā pašā laikā tiek izmantots tikai vara nazis un nogriezts plānais iekšējais mizas slānis, kurš, izliekts, izžūst garās, plānās caurulēs, kas izskatās kā papiruss.
  • Pēc tam tos žāvē tumši brūnā krāsā un sagriež gabaliņos 5-10 cm, sakārto, pēc tam eksportē, pārvēršot mūsu iecienītākajā garšvielā.

Kas ir kanēļa garšviela?

Spice, kas ir izgatavots no kanēļa Ceilonas - trausls iedegums caurules (nūjas), cieši savīti no vairākām plānām slāņiem rūpīgi apstrādāti mizu jaunu filiāles ar raksturīgu smaržu un saldu garšu.

Standarta Ceilonas kanēļa 10 cm garš svars sver aptuveni 2,5 g.

Kādi ir Kanēļa veidi?

Līdz šim populārākie šie 4 kanēļa veidi:

  • Ceilons (cinnamomum ceylanicum) - cēls kaņepija vai īsts. Visvērtīgākā, dziedinošā un labākā kanēļa pakāpe.
  • Ķīniešu kanēlis (vienkāršs kanēlis, cassia, indiešu kanēlis) - viltoti kanēlis
  • Malabar kanēlis (brūns kanēlis)
  • Cinamonna vai pikanta kanēna

Kanēļa mizas ķīmiskais sastāvs

Kanēļa mizu raksturo īpaši augsts eļļas saturs. Ceilāna kanēlis satur 1-1,5%.

Turklāt mizā ir darva, cukurs, cietes graudi un celuloze.

Pamatkompozīcija:

  • Kanēļa mizas ēteriskā eļļa (galvenā sastāvdaļa ir cinnamic aldehīds (55-65%) - tas dod kanēļa garšu
  • eugenols no 4 līdz 16%
  • gumija
  • slaucīt
  • ciete
  • tanīni
  • kalcija oksalāts
  • makro un mikroelīti (magnijs, kalcijs, dzelzs, selēns, cinks)
  • vitamīni

Kaloriju saturs kanē

Viena ēdamkarote zemes kanēļa satur tikai 6 kalorijas.

Kā kanēlis ir noderīgs un kā to var izmantot?

Kanēlis ir universāla garšviela, to lieto medicīnā, kosmetoloģijā, ēdiena gatavošanā un pat ikdienā.

Kanēlei ir asas, saldas, sasilšanas-enerģijas īpašības.

Detalizētāk un rūpīgi apsveriet derīgās īpašības un kanēļa izmantošanu dažādās dzīves jomās.

Kanēlis medicīnā un tās terapeitiskā deva

Kanēļa ārstnieciskās īpašības (sīkāk šeit):

  1. Stiprina smadzeņu un sirds stiprumu
  2. Spēcīgs antioksidants
  3. To lieto nervu traucējumiem un apsēstībām
  4. Veicina gremošanu un aicina apetīti
  5. Tam ir antibakteriālas īpašības, kas satur phytoncides, kuru dēļ tam piemīt aktīva pretmikrobu un pretvīrusu īpašība.
  6. Lieto kā saaukstēšanās un atkausēšanas līdzeklis saaukstēšanās un gripas ārstēšanai
  7. Normalizē asinsriti
  8. Uzlabo garastāvokli
  9. Novērš zobu sāpes un muskuļu spriedzi
  10. Notīra orgānus un uzlabo asins sastāvu
  11. Kanēlis labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību un ātri noņem ķermeņa pārmērīgu sāli.
  12. Ceilona kanēlis samazina trombocītu agregāciju un normalizē holesterīnu.
  13. Kanēlis tiek izmantots saaukstēšanās laikā, deguna artrīts, bronhīts un smaguma sajūta galvā
  14. Izmanto cukura diabēta ārstēšanai un samazina cukura līmeni asinīs. Vairāk par to lasiet šeit

Ir ieteicams lietot kanēli no 6 līdz 15 gramiem dienā, pievienojot ēdienus un dzērienus.

Preparāti uz kanēļa pamata

Kā zāles lieto infūziju, novājēšanu un kanēļa pulveri.

  • Ar aukstu, klepu un aizliktu degunu sagatavo ½ tējk. Kanēļa un 1 tējkarotes medus maisījumu. Maisījumu lieto 2-3 reizes dienā.
  • Lai novērstu gripu, 0,5 tējkarotes kanēļa un šķēlēs melno piparu vārīt 100 ml verdoša ūdens un ņemt ik pēc 3 stundām.
  • Kanēlis ar medu - unikāla dzīšanas kombinācija, vairāk šajā rakstā

Kā sagatavot unikālu veselības dzērienu no pārtikas, kanēļa un citrona, jūs varat lasīt šajā rakstā.

Derīgās kanēļa īpašības - video

Kanēlis kosmetoloģijā un izskata kārtībā

Kanēļa izmantošana kosmetoloģijā nezina robežas.

Visbiežāk kosmētikas nolūkos izmantojiet ēterisko eļļu no kanēļa, bet ļoti garšvielu pievieno maskām un krēmiem sejai un ķermenim.

  • Stiprina ādas asinsriti
  • Žāvē pūtītes un iekaisumus
  • Tonizē ādu
  • Ir celšanas efekts
  • Antioksidanta efekts

Vienkārši pievienojiet 0,5 tējkarote kanēļa uz sagatavotās sejas maskas, pamatojoties uz skābu krējumu, jogurtu, olām, medu.

Kanēlis svara zudumam

Kanēlis ir viena no tām garšvielām, kas palīdz zaudēt svaru. Pirmkārt, tas samazina saldumu centienus un saglabā glikozes līmeni diētas laikā.

Atcerieties, ka spice paātrina vielmaiņu, un, ja jūs nolemjat izmantot to tējkarote dienā "diētu", šāds uzturs var neizbēgami beigties galvassāpes, enerģijas trūkums un depresiju.

Arī šī spice palīdz paātrināt vielmaiņu, stimulē zarnu peristaltiku, veicina tauku audu dedzināšanu un noņem visus kaitīgos nogulsnus no ķermeņa.

Šajos nolūkos parasti tiek izmantotas tējas ar kanēļa un pienskābes-skābo dzērienu pievienošanu.

Sīkāka informācija par kanēļa svara zudumu ir atrodama šajā rakstā, tikai tajā jūs atradīsit vispilnīgāko pārskatu par receptēm ar kanēli, kas veicina svara zudumu.

Kanēlis gatavošanā

Kanēlis ir ļoti spēcīgs aromāts un tajā pašā laikā asa, pikanta, rūgta un salda garša.

Tas viss padara to par universālu garšvielu ēdiena pagatavošanā.

Apskatīsim, kā pareizi pievienot kanēli ēdieniem.

Kā un kur likt kanētai traukā?

Kanēļu ieliek traukā 7-10 minūtes pirms karstā ēdiena gatavošanas un tūlīt pirms pasniegšanas

  • Tas ir īpaši piemērots saldajiem un augļu ēdieniem (sautējumiem, pudiņiem, pildījumam), un tos var pievienot gaļai, tējai un kafijai.
  • Krāsns ar saviem cepumiem un smaržīgām bulciņām (recepte šeit)
  • Kanētu spieķi (veseli vai salauzti) tiek izmantoti dzērienu (kissels, kompoti), mērču un sautējumu gatavošanā. Šajā gadījumā tos gatavo ēdiena gatavošanai.
  • Cinnamona, krustnagliņas, ingvera un muskatriekstu nūjiņu maisījums (vienādās daļās) sezonas laikā ar vistu, pīļu vai tītaru tieši pirms vārīšanas beigām.
  • Indijā un Šrilankā kanēļa pulveris tiek pievienots tējai, un arābu valstīs ar kafijas kanēļa nūjām tiek pagatavota kafija.
  • Kanēlis jau sen tiek izmantota kā garšviela, pievienojot šokolādi, desertus, liķierus un saldumus.
  • Tuvo Austrumu virtuvē, izmantojot to, tiek gatavotas jēra un mājputnu gaļas.
  • Kanēlis Ziemeļamerikā ir kļuvis par tradicionālo saldo graudaugu, augļu (galvenokārt ābolu) ēdienu sastāvdaļu.
  • Kanēlis kalpo kā pikanta aromatizējoša piedeva marinādēm un mērcēm.
  • Vecā Eiropas maisījums no kanēļa, krustnagliņas, ingvera un muskatrieksta (visās vienādās daļās) sezonas ceremonijas ēdienus no gaļas un mājputniem īsi pirms gatavošanas beigām.
  • Indijā un Šrilankā kanēļa pulveris tiek aromatizēts ar tēju.
  • Arābijas valstīs ar kafijas gabaliņiem vai pulvera šķipsniņu tiek pagatavota kafija.

Marokas maisījums ar kanēli gaļas ēdieniem

Marokas maisījums, lai sagatavotu gaļas ēdieniem gatavo šādi: rupji zemes kanēli un pepper fry pan uz sausa garšas uzlabotāju, pēc tam tiek pievienots, zemes ingveru, kurkumu un muskatriekstu. Gatavais maisījums sautē gaļu pirms cepšanas.

Kanēļa apstrāde dārzeņu ēdieniem

Kanēļu gabalus apcep viršanas augu eļļā, līdz tās apgriezās (tā atver smaržu). Tad pievienojiet citas garšvielas, tad dārzeņus.

Kanēļa ēteriskā eļļa

Protams, šādai smaržīgai augai nevarēja nedarīt mums tādu smaržīgu dāvanu kā ēterisko eļļu.

Izmēģiniet šo dabisko kanēļa ēterisko eļļu šeit

Aukstuma un gripas simptomu atvieglošanai ir ieteicams izmantot kanēļa eļļu un mizas ekstraktus.

Ngo ir parakstīts diabetes mellitus, reimatisms un sāpes locītavās un muskuļos, kā līdzeklis, lai atvairītu kukaiņus un odi, enerģiju un garastāvokli.

Noderīgas eļļas īpašības ir tieši no skalas:

  • Novērš bailes
  • Atbrīvo depresiju
  • Uzlabo vielmaiņu
  • Veicina gremošanu
  • Ir pretvīrusu īpašības
  • Neitralizē indes ar kukaiņu kodumiem
  • Palielina fiziskās aktivitātes efektivitāti
  • Atbrīvo mutes iekaisumu
  • Lūdzu, uzmanību. Vai ir afrodiziaks.

Vairāk par to. kā lietot un lietot ēterisko eļļu kanētai matiem, šis raksts jums pateiks. Nepalaidiet garām.

Kā izvēlēties un uzglabāt kanēli?

Tiek uzskatīts, ka visnoderīgākais ir kanēlis nūjas, to uzglabā ilgāk un saglabā ārstnieciskās īpašības.

Tāpēc vislabāk ir iegādāties šādu kanēli un sasmalcināt to pulverī mājās, javai vai kafijas dzirnaviņas.

Glabājiet kanēļa nūjas tumšā un vēsā vietā, stikla burkā ar vāku 1 gadu.

Konditonu ar zemi stikla traukā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Gadu vēlāk garšviela pilnīgi zaudē savu aromātu, tāpēc, iegādājoties kanēnu, noteikti pievērsiet uzmanību tās glabāšanas laikam.

Garšas zudums tiek uzskatīts par vienīgo kanēļa patērētāju īpašību samazinājuma pazīmi.

Kontrindikācijas un kanēļa bojājumi

Galvenās kontracepcijas par kanēļa lietošanu:

  • Kanēlis lielās devās var kairināt kuņģa gļotādu.
  • Tas ir kontrindicēts kuņģa-zarnu trakta čūlas gadījumā, paaugstināts asinsspiediens.
  • Kanēšu nevar lietot grūtniecības laikā, barojot mātes. Tas var izraisīt dzemdes kontrakcijas, izraisa aborts.
  • Kanēlis satur kumarīnu, kas ir toksisks un var izraisīt aknu un nieru bojājumus lielās devās.
  • Kanēlis ir kontrindicēts bērniem līdz trīs gadu vecumam.
  • Var izraisīt alerģiju un individuālu nepanesību.
  • Lielās devās kanēlis var būt toksisks.

Izmēģiniet šo patieso organisko kanēli sticks un pulverī.

Papildu Izdevumi Par Iekārtām