Cassia un kanēlis, kā atšķirt "viltus" no oriģināla?

16. gadsimta vidū pētnieku ekspedīcija no Portugāles atklāja blīvus kanēļa mežus Šrilankas krastā, tajā laikā salu sauca arī par Ceilonu. Milzīgo kapitālu, kuru man izdevās nopelnīt kanēļa tirdzniecībā, piesaistīja citas valstis.

Sākumā salu iekaroja holandieši, bet 1776. gadā britu salas. Kaut arī tajā laikā kanēļa koki pieauga gandrīz visā pasaulē, un monopols no Ceilonas pārstāja eksistēt. Šodien kanēlis ir vispopulārākais garšvielas, ko pievieno saldajiem un nesaldinātajiem ēdieniem.

Kanēļa šķirņu apraksts

Kanēlis ir garšviela, ko iegūst no Lavrovas ģimenes koka rūpīgi žāvētas iekšējās mizas. Pasaulē ir četri populārākie Korynchnik ģints pārstāvji.

Ceilonas spice. Pazīstams arī ar šī kanēļa, cinamiskā kanēļa, cinamonu nosaukumiem. Sākotnēji no Šrilankas. Audzē Indijā, Brazīlijā, Indonēzijā, Gajānā, Malaizijā.

Stādījumi tiek attēloti kā krūmu stādījumi. Divas reizes gadā mizu noņem jauni dzinumi. Darbs sākas pēc lietus laika, kad miza tiek atdalīta vieglāk un ir piesātināta ar patīkamu aromātu.

Mizu noņem sloksnes 30 cm garš un 1-2 cm plata. Pēc tam augšējais slānis tika izņemta, un sagatavju žāvē ēnā uz iegūšana virsmas kanēļa gaisma brūno krāsu, bet iekšējā daļa ir tumšāku.

Gatavais materiāls koagulējas caurulītēs, un biezums gandrīz sasniedz 1 mm. Labākās Ceilonas kanēļa kategorijas, kuras biezumā var salīdzināt ar papīra loksni, raksturo pārmērīga trausla, smalka smarža, salda ar vieglu dedzinošu sajūtu.

Ķīniešu kanēlis

Šķirni sauc arī par vienkāršu kanēli, indiešu kanēli, smaržīgu kanēli, kaseju, kašijas kanēļus. Tēva ir Dienvidu Ķīna. Mūsdienās to audzē Ķīnā, Indonēzijā, Kambodžā, Laosā.

Ķīniešu kanēļa gadījumā mizu noņem ar sloksnēm 10-15 cm gari, līdz pat 2 cm platumā no koku stumbriem reizi 8-10 gados. Pēc tam seko žāvēšana ēnā. Rezultātā tiek iegūti rupji mizas gabali ar nelielu iegriezumu, kuru raksturo sarkanbrūna krāsa ar sārta brūnā sarkanā krāsas ārējo pusi un gaiši brūnas krāsas iekšpusi.

Gatavās garšvielas biezums ir 2 mm. Raksturīgāka, nekā iepriekšējā šķirne, salda, nedaudz degoša garša.

Malabar šķirne. Tiek saukts arī par kanēļa koku, koka vai brūnu kanēli, cassia-ticību. Tēvs ir Indijas valsts dienvidrietumu daļa. To kultivē Birmā un Indijā.

Miza ir vēl stingrāka nekā ķīniešu šķirne, tā atšķiras tumši brūnā krāsā. Smarža ir mazāk smaržīga. Garša ir savelkoša, asa, ar rūgtumu.

Pikanti vai kanēlis. Tēvzemei ​​ir Molukču salas, kuras šodien audzētas Indonēzijā. Žāvētā veidā tiek attēlotas mazas plāna mizas gabali. Ārējā virsma ir bāli smilškrāsa, iekšējā virsma ir dzeltenīgi sarkana. Garša - pikanta ar degšanu, tipiska vieglā acu jūtība.

Terapeitiskās un derīgās kanēļa īpašības

Pateicoties bagātākajam minerālvielu un vitamīnu kompleksam, kanēlis kopš seniem laikiem ir novērtēts medicīnā.

Garšviela satur: dzelzi, kāliju, kalciju, cinku, fosforu, magniju, kā arī vitamīnus C, A, PP un B vitamīnus. Turklāt tas ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, tanīniem, šķiedrvielām.

Ēdienu kanēlis palīdz:

  • uzlabot visu cilvēka ķermeņa svarīgo sistēmu darbu;
  • vitalitātes pieaugums;
  • imunitātes stiprināšana.

Medicīnā to lieto kā:

  • Antiseptisks. Sakarā ar tā saturu eugenols efektīvi cīnās ar kaitīgām baktērijām.
  • Diurētiķis dažādu veidu nieru slimību gadījumā, kā arī efektīvi pretojas kaitīgiem mikroorganismiem, kas uzkrājas urīnpūslī.
  • Zāles kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tas ir saistīts ar kanēļa spēju samazināt kuņģa skābumu. Dažos gadījumos garšvielas tiek izmantotas, lai mazinātu sāpes, smaguma pakāpi kuņģī vai pat izārstēt čūlas.
  • Zāles sirds un asinsvadu slimībām, kas saistītas ar spēju pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Cinnamon ir noderīga veselībai

  1. Labvēlīgi ietekmē kanēna ikdienas devu par divām vai trim spīdumiem uz bērnu atmiņu, koncentrāciju un uzmanību. Tas galvenokārt attiecas uz studentiem, kuri katru dienu saņem jaunus materiālus un ir vajadzīgi, lai apgūtu skolu mācību programmu.
  2. Sieviešu garšvielu regulāra uzņemšana palīdzēs mazināt sāpes, kā arī palīdz mazināt uzbudināmību menstruālā cikla laikā. Spice jau sen tiek uzskatīta par efektīvu vīriešu spēka palīgu. Produkts ne tikai izraisa dzimumtieksmi, bet arī palielina spēju.
  3. Kanēļa izmantošana samazina sirdslēkmes risku, it īpaši cilvēkiem, kuriem ir ar vecumu saistīta asinsvadu un asinsvadu sašaurināšanās. Spice stabilizē asinsspiedienu, stiprina sirds muskuļus, samazina holesterīna līmeni asinīs, novērš asins recekļu veidošanās.
  4. Garšvielu uzņemšana palīdzēs tikt galā ar saaukstēšanos. Šis produkts uzlabos veselību, samazina galvassāpes, atvieglo aizliktu degunu, palielina imunitāti. Atkārtoti spice palīdzēja atbrīvoties no hroniskas klepus, iekaisis kakls, smaga zobu sāpes.

Kanēlis svara zudumam

Ir sen zināmas derīgās īpašības un efektīvas receptes, izmantojot kanēnu, lai sadedzinātu dažas papildu mārciņas nedēļā, vienlaikus neaizkavējot sevi ar stingrām diētām un ārkārtēju fizisko slodzi.

Vienkāršākā un visefektīvākā recepte diētas kokteiļa gatavošanai ir sajaukt 1 tējkaroti spices ar 1,5 litriem mazkaloriju kefīru. Pēc dzēriena ievietošanas ledusskapī un dienas laikā lietojiet glāzi. Kanēļa pievienošana pienskābes produktam nebūs izsalcis un palīdzēs atbrīvoties līdz pat 1,5 kg dienā.

Ja vienu un to pašu glāzi dzēriens lieto tikai kā vienreizēju ēdiena uztura nomaiņu dienā, piemēram, vakariņām, svara zuduma process iet lēnāk. Šī metode ļaus jums zaudēt līdz pat 3 kg nedēļā.

Atbrīvo papildu mārciņas un stabilizē kuņģa un zarnu trakta darbību, palīdzēs kokteilis, kas pagatavots ar glifa kefīru, ¼ tējkarotes kanēļa un rīvētu zaļo ābolu. Fiber, kas atrodas augļos, palīdzēs notīrīt zarnas un noņemt nevēlamu grupu no ķermeņa.

Efekts ir līdzīgs āboliem, ir klijas un plūmes. Šajā gadījumā glāzē jogurta un ¼ tējk. Garšvielu vajadzēs divas ogu plūmes un 2 ēdamkarotes. šaukštus klijas. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī, un dzērienu pusstundu ņem ledusskapī. Bieži vien zāļu formu lieto, lai novērstu aizcietējumus.

Efektīvi cīņa tauku nogulsnes glāzē kefīra, pievienojot ½ tējkēm kanēļa, ingvera un šķipsniņu sarkano piparu. Pateicoties šai garšvielu kombinācijai, parādās izcilas garšas paletes, kā arī visiem sarkanajiem pipariem tiek veicināta labāka pārtikas gremošana un asimilācija, un ingvera papildina kanēļa īpašības, droši noņem pārmērīgas sastāvdaļas.

Medus un kanēļa kombinācija ne tikai paātrina vielmaiņu, bet arī pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, aknu, nieru darbību.

Lai pagatavotu vienu porciju, novājēšanu, ½ tējk. Kvalitātes garšvielas tiek ielej ar vārošu ūdeni, pārklāts ar vāku un ļauj nostāvēties kādu laiku. Pēc pusstundas infūzijas filtra pievieno 1 ēdamkarote. karote dabiskā medus.

Daļa ir sadalīta divās vienādās daļās - lietošanai pirms gulēšanas un tukšā dūšā. Šī metode ļaus jums zaudēt līdz 7 kg mēnesī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kanēlis nekaitēs cilvēka ķermenim, ja to lieto mērenās devās. Tomēr ir dažas kontrindikācijas:

  • grūtniecēm garšvielas var izraisīt dzemdes pazemināšanos un tādējādi izraisīt priekšdzimšanu;
  • mātēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu arī ierobežot sevi no ēšanas garšvielu, jo tas padara pienu mazāk garšīgi mazuļiem;
  • ar piesardzību kanēļa lietošanai jāiekļauj cilvēki ar palielinātu kuņģa skābumu un pacientiem ar čūlu;
  • Spice var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēku veselības stāvokli, ja ir augsta temperatūra vai paaugstināts asinsspiediens;
  • vajadzētu pievērst uzmanību produkta individuālajai panesībai un alerģisku reakciju izpausmēm, izslēdzot to no uztura.

Kanēlis vai cassia? Kā atšķirt reālu kanēli no viltojumiem?

Kanēļa smarža piepilda māju ar komfortu un dvēseli ar mieru. Kanēļa garša ir eleganta papildus ābolu pīrāgs, kafija, cepta vistas gaļa un vēl daudz vairāk kulinārijas prieku. Vai viņi ir vienīgais kanēlis?

Tālu no visām šīm dienām cilvēkiem ir paveicies, lai iegūtu īstu kanēli. Daudzi cilvēki pērk kaziātu - garšvielu, kas līdzīga kanētai ar izskatu un smaržu, bet ne tik aromātiska un, pats svarīgākais, kaitē veselībai.

Kas ir īsts kanēlis un tā viltojums?

True kanēli vai Ceilonas kanēlis, kanēlis vai cēls, vai kinamon - ir daļa no mizas uz Evergreen augu Cinnamomum zeylanicyn, kas ir dzimtā uz Šrilanku un West Indies. Ceilonas kanēlis ir stipra un dārga garšviela.

Lai izveidotu īstu kanēli, nogrieztu trīs gadu Cinnamomum zeylanicyn dzinumus, no kuriem tiek izmantots tikai plāns iekšējais mizas slānis. Sausā mizu sauļo un pēc tam roku izskrūvējiet cauruļvados.

Cassia vai viltotas kanēlis vai Indonēzijas kanēlis ražo augus Cinnamomum aromaticum, kas aug Ķīnā, Vjetnamā un Indonēzijā. Un tās produkcijas samazināšanai nav trīs gadu dzinumi, un dzinumi 7-10 gadus vecs. Un nelietojiet garozas iekšējo daļu, bet visu mizu. Tas ir lēts garšviela.

Cassia ir mazāk aromātiska nekā reālā kanēļa un tai ir zemākas garšas īpašības. Tomēr galvenais trūkums ir tas, ka tajā atrodas kumarīns.

Kumarīns ir gan īstās kanēļa, gan kasijas neatņemama sastāvdaļa. Tas ir tikai Ceilonas kanēļa sastāvā, šī savienojuma koncentrācija ir 0,02 g / kg, un kazijā - 2 g / kg.

Mūsdienās ir zināms, ka četrām maigām cepumiem ar "kanēļa", skolniekiem sešos gados, pieaugušajiem astoņās ir atrodama bīstama kumarīna deva priekšlaicīgam bērnam.

Regulāri lietojot nelielu daudzumu kasijas, persona sāk hroniskas galvassāpes, reiboni un iespējamu caureju.

Vāciešus vajāja kasija

Ne tik sen Vācijā Ziemassvētku vakarā izcēlās skandāls. Kļuva zināms, ka lauvas daļa kanēļa (90%), kas ieradās veikalos pirms Ziemassvētkiem, izrādījās kāija. Tajā pašā laikā tradicionālo Ziemassvētku saldumu ēdienu receptēs ir arī kanēlis. Tātad, lielākā daļa vācu bija vienkārši spiesti sarunāties.

Kā atšķirt kasiju un īstu kanēli?

1. Vispirms jāpievērš uzmanība iepakojumam. Ja ražotājs ir godīgs, tad iepakojumu ar šo kanēli tiks rakstīts - Cinnamomum zeylonicum, uz iepakojuma ar viltus kanēli - Cinnamomum aromaticum.

Tas ir ļoti vienkārši. Bet tikai ne visi ražotāji spēlē godīgu spēli ar patērētājiem.

2. Ja jums ir kanēļa pulveris, tad varat pārbaudīt tā autentiskumu ar vienkāršu ķīmisku eksperimentu.

Paņem tējkaroti. Uz tā ielej nedaudz pulvera kanēļa. Uz kanēļa pievienojiet parasto jodu. Ja joda traipi kanēļa pulveris ir zilgani melnā krāsā, tad tas ir kasija. Ja krāsa ir zila, tad ne tik tumša, tad tā ir īstā kanēlis.

3. Tomēr ekspertiem tomēr ir ieteicams iegādāties ne kanēļa pulveri, bet spieķi. Atšķirt kanēļa nūjas no cassia sticks daudz vieglāk nekā atšķirt pulveri, un jūs varat to izdarīt tieši veikalā.

  • Ceilonas kanēļa nūjiņas uz griezuma atgādina papirusa ruļļu ar daudzām cirtas.
  • Ceilonas kanēļa spieķi ir ļoti trausli un ar plānām sienām.
  • Ceilonas kanēļa nūjas ir gaišas krāsas. Gan nūjiņām, gan ārpus tām ir viena krāsa.
  • Cassia nūjas ir pietiekami biezas.
  • Kaseju stienīšu krāsa ir nevienmērīga: ārpuse ir gaisma (var būt ārpus tumšs), iekšpusē - tumša vai pelēkbrūna.
  • Uz griezuma, cassia stieņiem ir mazāk cirtas nekā kanēļa nūjas, bieži vien nav cirtas vispār, un stieņi ir gandrīz neatkausts vai savīti tikai vienā galā.

Kā atšķirt reālu kanēli no viltošanas


Smaržīga kanēlis ir viena no augstvērtīgām garšvielām, kas tiek izmantota kopš Bībeles laikiem, un tiek vērtēta pēc tās ārstnieciskajām īpašībām. Spice ir pārbaudīta laikā un ir atradusi savu pielietojumu ne tikai kā cepšanas papildinājums, otrie ēdieni un deserti, bet arī kā zāles pret daudzām gremošanas problēmām.

Piemēram, lietoju kanēli kā efektīvu līdzekli meteoritātes apkarošanai. Man nepatīk lietot tabletes, un kanēlis ir dabisks līdzeklis, turklāt tas palīdz man cīnīties ar lieko svaru.

Pēc raksta publicēšanas Kā zaudēt svaru ar kanēļa palīdzību, mani apbēra ar jautājumiem - kādu kanēli es dzeru? Vai es varu dzert zemi? Un kur to nopirkt? Es mēģināšu atbildēt šajā rakstā, kam būs jautājumi - uzdodiet komentārus.

Starp Cassia un Ceylon atšķirība

Kanēlis, ko var iegādāties veikalos, ir miza vai miziņa kanēļa koka mazie zari, kuru galvenā izaugsmes vieta ir Šrilanka un Dienvidu Indija.

Starp četriem galvenajiem kanēļa veidiem (kas tiek pārdoti veikalos) ir divi visbiežāk sastopamie: Ceilons un Kasija. Bet Cassia ir tā sauktais "viltots" kanēlis, pikanta aromātiska koka miza, kas nav dabiska. Un tagad mūsu veikalu rēķini ir iepakoti.

Viens no kvalitatīvākajiem un saldākajiem ir kanēļa kanēlis. Tajā ir gaišāks brūns tonis un bagātīgs aromāts. Stumbra formā Ceilons ir trausls un viegli sasmalcina, jo tiek nogriezts tikai mizas iekšējais slānis.


Viltotas Kanēlis (Cassia) tumšāks izskatā, ar sarkanīgu nokrāsu. Viņas smarža atstāj rūgtu pēcgaršu. Cassia biezāka caurules un ir grūti sasmalcina (pirms nodošanas mājas kafijas dzirnaviņas tikai mēģina ielauzties vairākos gabalos, lai novērstu kaitējumu elektrotehniku).

Ko darīt, ja veikalā nevarēs tieši smaržot un pieskarties kanētai?

Pievērsiet uzmanību produkta iepakojumam. Tam vajadzētu norādīt paša augu veidu, bet, ja tā nav, ir vērts aplūkot izcelsmes valsti. Ja norādīts Ķīna, Vjetnama vai Indonēzija - jūs turat Cassius rokās, ja Šrilanka - Ceilonas kanēlis (cinnamomum verum).

Protams, ir ieteicams iegādāties garšvielas nūju formā un māju, lai to pats sasmalcinātu. Attiecībā uz Ceilonas kanēnu šī procedūra ir pilnīgi droša.

Kanēļa Ceilonas izmaksas ir apmēram 10 reizes lielākas nekā Cassia.

Kā pārbaudīt zemes kanēļa kvalitāti mājās?

Jūs varat pārbaudīt kanēļa autentiskumu ar jodu. Ir nepieciešams pilināt nelielu iegādātās garšvielu daudzumu ar joda pilienu. Šī kanēļa pulveris diez vai mainīs krāsu, un Cassia mizas garšvielu pulveris iegūs tumši zilu nokrāsu.

Atšķirība starp dabisko un viltoto kanēli

Krāsa
1. (kanēlis) - gaiši brūns
2. (cassia) - sarkanbrūna

Garša
1. Mīksts, salds
2. Piesātināts, ar rūgtumu

Smarža
1. Pleasant, pikants-sweetish
2. asis, degošs

Sticks struktūra
1.Straucīgi, viegli saplīst
2. Ciets, grūti salauzt

Nogulsnes alus pagatavošanas laikā
1.Zheleobrazny, sarkanbrūna
2. Smoljanisti, pelēkbrūni

Priekšrocības un kvēpi no kanēļa

Bet ārējās atšķirības vēl nav viss! Cassia sastāvā ir ļoti augsts kumarīna līmenis (1200 reizes lielāks nekā pieļaujamais), kas ir ļoti kaitīgs aknām un nierēm, jo ​​īpaši regulāri lietojot pārtiku. Starp citu, kumarīns (viņš ir arī žurku indes) Krievijā ir veiksmīgi izgrebts žurkām, un tas nav obligāti viņa dzīvniekam, pietiek ar to laizīt vai šņaukties.

Neliels kumarīna daudzums kanēļa Ceilonā, protams, atšķaida asinis, stimulē smadzeņu darbību un tiek rekomendēts dienas devai.

Turklāt, zinātnieki ir noskaidrojuši, ka šis kanēlis ir pretmikrobu iedarbība, kavē to augšanu sēnīšu un rauga mikroorganismu kontrolē cukura līmeni asinīs, uzlabo atmiņu, veicina liekā sāls.

Lietošana un uzglabāšana

Ēdienu gatavošanā un cepšanā aktīvi izmanto kanēļa nūjas. Tie pievieno jaunu tendenci uz jau zināmu un pazīstamu ēdienu aromātu: saldējumu, kartupeļu biezeni, salātus.

Jūs varat pagatavot stipru kafiju, uz virsmas ar plānu apli balto saldējumu, un pilsētas centrā, piemēram, masta, uzvilkt kanēļa standziņu un apkaisa ar sarīvētu šokolādi... ir gandrīz cilvēks spēj pretoties izmēģināt desertu kārdinājumiem.

Varat arī izmantot garšvielas kosmētikas vajadzībām: 1 tējkarote kanēļa un 2 tējkarotes neapstrādāta medus padarīs ādas toni gaišāku un samtainu.

Tāpat kā citas garšvielas, laika gaitā kanēlis zaudē savu spēku un aromātu, tāpēc uzglabājiet to labāk noslēgtos traukos vēsā vietā, prom no saules un karstuma. Pareizā vietā glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 5 gadus nūjas un 3 gadus zemes pulveris.

Lietojot ļoti reti, jūs varat droši lietot nepatiesu garšvielu, bet ar konstantu - tikai dabīgu kanēli - Ceilonu. Nelietojiet taupīt uz veselību, to ir viegli pavadīt, bet nekur nopirkt!

Lasītāju jautājumi:

  • Kāpēc kanēlis rūgts dedzināšana? Galu galā, garšviela pati par sevi ir salda? Vai es paslīdēju viltojumu?

Gandrīz jebkura dabiska augu, garšvielu vai garšvielu koncentrācija būs ļoti rūgta. Parasti vārīšanai mēs izmantojam nelielu daudzumu garšvielu visiem ēdieniem, bet šeit pusi karoti ar glāzi verdoša ūdens! Protams, pēc šādas koncentrācijas saglabāsies rūgta pēcgaršu.

    • Dabas kanēļa ieguvei veidojas gļotas?

Jā, nedaudz. Cinnamomum aromaticum (saskaņā ar mūsu - Cassia) cietes saturs ir daudz lielāks, tāpēc šī dzēriena duļķainība ir daudz lielāka. Cinnamomum zeylonicum (pēc mūsu dabiskā kanēļa) ciete ir mazāka un attiecīgi ir mazāka duļķainība. Par zemes kanēni no veikala somām es parasti klusēju. Tur viss...

  • Pēc mana kanēļa pēc joda ir nokrāsota šokolādes krāsā. Vai tas ir normāli?

Jā. Kanēļa pārbaude ar jodu var mainīt krāsu no gaiši brūnā līdz tumšai šokolādei. Cassia, pateicoties lielam cietes daudzumam, ir nokrāsota tumši zilā krāsā.

  • Man nepatīk tējas garša ar kanēnu, kas var sabojāt saldumu?

Ar dzērienu jūs varat pievienot citronu, greipfrūtu, piparmētru, ābolu... jā daudz. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un, protams, pret kontrindikācijām. Šeit ir informācija par domām, lasīšanu un eksperimentu: Noderīgas piedevas tējai ar kanēli.

  • Viņas eksperimenta rezultātus kopīgoja ar mums lasītājs Tamara. Šeit ir viņas komentārs un viņa nosūtītā fotogrāfija:

"... Sticks... pulveri... Tas ir tumšs jautājums. Šāda apspīlēta diskusija parāda, ka ir nepieciešama ne tikai kompetenta "teorija" (nevis baumas), bet arī jābūt pieredzējušam praktiķim.

No savas pieredzes (es nopirku dažādu firmu iepakotāju-iepakotāju). Piemēram, Aušānā uz Haas paciņām ir rakstīts: "super kanēlis" un, šķiet, tikai "kanēlis" (2016). Cena un svars dažkārt atšķiras.

Bija rakstīti un dažādi sākotnējie piegādātāji (kas ir reti!). Saglabātas saknes, es atradu, es varu publicēt. No ziņkārības es nopirku abus.

Kanēļa "super" ir tāds aromāts, ka no vienas smaržas asinis iedegas un noskaņojums paaugstinās. Otra ir svaiga, bagāžnieks ir netīrs, ar nelielu kanēļa smaržu.

Tad es vēl nezināju par prasmīgajiem atdarinātājiem un domāju, ka iekšzemes talanti ir devuši kanēļa zemes ozolu mizai (brūna!).

Otrajā joda izmēģinājuma eksperimentā jau pievienotie fotoattēli.

Par apakštase pa labi - Haas kanēlis ar "visaugstāko" kvalitāti, tas ir viegls, it kā atšķaidīts, ar spēcīgu stipru kanēļa smaržu.

Pa kreisi ir kanēlis no firmas "Tarshish" (tas pats slavenais Mytishchi rajons, kas piegādā mūsdienu "koloniālās preces"). Šis brūnganis pulveris ir nedaudz rupjāks, smarža ir piecas reizes vājāka (ļoti nedaudz noķerta) un ar mandeles pieskārienu. Varbūt tas ir tas pats "kumarīns". Manā atmiņā kumarīna smarža palika no smaragda smaržojošā kokvārdnīcas tinktūras - tu to neaizmirsti!

Tātad, tikai tests joda Samitriniet gan pulveri, tie bija tumši ( "augstākā" kvalitātes kanēļa aptumšotā spēcīgāks), bet ne zila. Pēc pusstundas (ciktāl lejupielādēt fotogrāfijas un uzrakstīja šo komentāru) pulveris sauss, bet iemērc "lielāks" kanēli izrādījās tumši tumši brūna, un zemākais, nav tīkams, gandrīz atpakaļ uz sākotnējo krāsu. Tas ir tā. "

Par ko dara kanēli

Kanēlis ir izgatavots no dažu Kanēļa ģints augu sugu mizas.

Ceilonas kanēnu audzē divus gadus, tad sagriež saknei. Pēc tam nākamajā gadā koks dos apmēram divpadsmit jaunus dzinumus. Viņi nogriež mizu, kas ir žāvēta. Žāvējot, garoza ir savērpta ruļļos, ​​kurus sagriež gabalos ar garumu 5-10 cm.

Garšvielu kanēlis ir 6-10 labākās iekšējās garoza kārtas, kas ir salocītas kopā ar nūju tūlīt pēc koka atdalīšanas. Pēc tam mēģenes izžāvē. Tievāka miza, jo smalkāka ir kanēļa garša. Kanēļa nūjas tiek uzglabātas ilgu laiku, jo tās ļoti lēni zaudē aromātu.

Lai noteiktu kanēļa kvalitāti, tiek izmantota speciāla vienība - ekele. Vislabākā kvalitāte ir atzīmēta 00000 un samazinās līdz 0, tad zemāka - no I līdz IV. Arī stieņu izmaksas ir atkarīgas no to stāvokļa.

Kanēlis tiek importēts uz Eiropu ar nosaukumu "Hamburga" (Hamburgā), un to uzskata par vissliktāko kvalitāti, kas pēc garšas atšķiras no citām šķirnēm zemes formā.

Eiropas tirgū kanēli gandrīz vienmēr ir aprīkoti ar āmuru.

Kanēļa veidi

Ir 2 veidu kanēli:

  • Reālā kanēlis ir Ceilonas kanēlis,
  • Cassia - ķīniešu, indiešu vai indonēziešu kanēlis.

Reālā kanēļa no Cassia atšķiras no žāvētas mizas biezuma. Pašreizējā kanēļa biezumā no 0,2 līdz 1 mm Cassia var sasniegt līdz 3 mm.

Pēc izskata šis kanēlis izskatās kā caurule, un Cassia - nedaudz izliektu mizu formu formā vai stingru cauruļveida formā, bieži no divām pusēm savītas.

Ceilonas kanēlis (reāls, cēls kanēlis) Krievijā un Eiropas valstīs tiek vērtēts virs ķīniešu vai indiešu kanēļa. Tās krāsa ir ārpus dzeltenbrūna vai gaiši brūna, iekšpuse ir nedaudz tumšāka. Salocē cauruļvados un viegli pārtrauc. Aromāts ir delikāts, garša ir salda, nedaudz degoša, silta.

Ķīniešu kanēlis (vienkāršs, smaržojošs kanēlis, Cassia-Canel) žāvētās mizas biezums ir 2 mm vai vairāk. Iesniegts nedaudz izliektu mizu formu veidā vai stingru cauruļveida formā, bieži no abām pusēm savītas. Ārējā krāsa ir sarkanbrūna ar pelēkbrūām plankumiem, iekšā ir brūna. Garša ir asāka nekā Ceilonas kanēļa, aromātiska, salda, savelkoša, savelkoša, nedaudz degoša.

Malabar kanēlis (koka kanēlis, Cassia-Faith) atšķiras no kaltētas mizas biezuma - līdz pat 3 mm vai vairāk. Krāsa nevienmērīga, tumši brūna. Daudz mazāk aromātisks, garša ir stipra savelkoša, ar rūgtuma sajūtu.

Pikanti kanēle (kanēlis) - ir plāns miza 1-2 cm lielu gabalu formā, ar tumši bēša krāsu ārā un dzeltenīgi sarkanu iekšpusē. Aromāts ir pikantā mērcē, garša ir pikanta.

Tagad jūs zināt, ka tikai kanēļa nūjas atšķiras pēc garšas, zemes kanēlis ir tāda pati garša!

Kanēlis 10 valodās. Interesanti fakti par Kanēnu.

Pirms pāris gadiem es pēkšņi sapratu, ka es mīlu kanēli! Visur, jebkurā ēdienā vai dzērienā! Un pat tikai smarža. Es palaist rāpot, ja es domāju par latte ar kanēli un justies mutē, ir garša kombinācija... labi, ka jums ir - es nevaru rakstīt vairāk, iet ātri kafiju break'll veikt dažas)) Just kidding. Īsi sakot, es esmu kanēļa maniaks! Un saistībā ar šo kaislība raktuvju parādījās mini-vaļasprieku - nāk uz jaunu valsti, par mani, es cenšos, lai uzzinātu, kā "kanēlis" ir vietējā valodā. Tātad, mans

Kanēlis 10 valodās:

Turku valodā - tarçın (tarchin)

Somu valodā - kaneli (kaneli)

Arābu valodā - قرفة (Kirf)

Vācu valodā - Zimt (cimbijs)

Ebreju valodā - קינמון (kinamon)

Interesanti, ka angļu valodā (valoda, kas neietilpst "latīņu" grupā) tika pastiprināts kanēļa "kanēlis" - kanēlis "cinnamomum zeylanicum" - latīņu valodā. Kamēr latīņu valodas - spāņu, itāļu, franču - nolēma izvēlēties citu nosaukumu - canela. Somi un igauņi acīmredzot bija auksti domāt par sevi, un viņi pievienojās saviem siltajiem kaimiņiem visā Eiropā)))

Kanēlis ir pazīstams kopš seniem laikiem. Tas tika augstu vērtēts seno tautu vidū, un tāpēc to bieži dāvāja tikai monarhiem un citiem valdniekiem.

Šī ir viena no senākajām garšvielām, ko cilvēks ir iemācījies. Tas ir minēts 2800. gs. Grieķu manuskriptos. un OT (Mozus saņēmusi norādes, lai izmantotu salda kanēļa eļļa uz svētās svaidījums.), un senie ēģiptieši kanēļa tika pievienotas maisījuma balzamēšana, kā tas ir antibakteriāla iedarbība.

Vēsturiskā botāniskais kanēļa nams ir Šrilanka. Līdz šim kanēlis no šīs valsts tiek uzskatīts par kvalitātes standartu. Tam seko garšvielas no Indonēzijas, Indijas un Brazīlijas.

Eiropā kanēlis bija tikai vidū XVI gadsimtā, kad portugāļu pētnieki ieradās salā Ceilonas un atrada tur biezokņos - kanēļa koki. Par šīm salām un spēju ekstrahēt kanēni tika cīnītas pat cīņas. Tomēr vēlāk kanēļa koki sāka augt citās vietās, kas saskaņoja karojošās puses, un kanēlis veidoja ļoti bieži garšvielas.

Kā nokļūt kanēļa.

Iegūstiet šo garšvielu no mūžzaļās kanēļa koka (cinnamomum zeylanicum) mizas. Tas novāc noteiktā sezonā, kad mizu viegli atdala no koka stumbra un velmē caurules.

Šodien šī garšviela ir pazīstama visā pasaulē, tā tiek pievienota alkoholiskajiem dzērieniem, šokolāde, tēja vai kafija ar kanēnu ir ļoti populāra.

7 interesanti fakti par kanēli.

  1. Kanēlis ir "viltus dubultā" - cassia, ķīniešu kanēļa koks. Divi gabali garoza atšķiras ne tikai pēc ķīmiskā sastāva (cassia mazāk smaržīga), tos var atšķirt ārēji: Cassia miza biezums (2-3 mm), vizuāli izskatās vairāk, piemēram, koka un ir sarkans nokrāsa. Lielākā daļa kanēļa pārdošanas faktiski ir cassia. Tās audzēšana un ražošana ir daudz ekonomiskāka nekā dārga kanēļa.
  1. Kanēlis ir spēcīgs afrodiziaks. Tomēr parasti tas tiek izmantots kā sievietes afrodiziaks, bet tas palīdz cilvēkam iekarot sieviešu sirdis, radīt sajūtu un vēlmi.
  2. Kanēļa koka ēteriskā eļļa atjauno auru, palīdz pārvarēt nojaušās neveiksmes, veidot harmoniskas attiecības ar citiem.
  3. Eiropā kanēlis ir Ziemassvētku simbols.
  4. Romieši uzskatīja, ka kanēli ir svēta garšviela, un imperators Nero sadedzināja gatavu kanēļa krājumus viņa sievas bērēs, jo viņam vajadzēja nomierināt dievus pēc tam, kad viņu nogalināja. Šī laika manuskripti liecina, ka izpirkšanas izmaksas nebija lētas: 350 gramus kanēļa tika pielīdzināta par 5 kg sudraba cenu.
  5. Lai spice nav izsmelts pārāk ātri, uzglabājiet to cieši noslēgtā traukā vēsā, sausā, tumšā vietā - to var uzglabāt vairākus mēnešus. Pārbaudiet, vai tas ir svaigs tikai ar degunu - saldais, koka, nomierinošais Ziemassvētku aromāts nozīmē, ka tas joprojām ir svaigs.
  6. Vīriešiem, piezīme: kanēlis var viegli atbrīvoties no smaržas no mutes pēc jautrības dienu iepriekš. Lai to izdarītu, košļājiet nelielu garšvielu.

Kā koks audzē kanēli: derīgās kanēļa īpašības, labas receptes

Kanēļa un vaniļas aromāti ir pazīstami daudziem cilvēkiem no bērnības. Mīļie cepumi un sīkdatnes - tas ir tas, par ko vispirms prātā domā ar vārdu "kanēlis". Tomēr absorbē citu daļu konditorejas šedevru, daži cilvēki domā par to, kas ir nepieciešams, lai pārvarētu ceļu eksotiskām garšvielām, pirms tas parādīsies uz sulīgs, salds, garšīgi cep preces. Par visu, lai sakārtotu kanēnu, sugas un īpašības.

Kanēlis dabā: dzimtene un izcelsme

Vispirms uzziniet, kur šī garšīgā garšviela aug. Augu dzimtene ir Indija un Šrilanka. Garšviela ir izgatavota no kanēļa koka mizas. Tas ir ļoti neparasts attiecībā uz mūsu platuma grādiem, un gandrīz neviens to nezina, pat ja tas ir viens no eksotisko valstu brīvdienu ainavām.

Iekārtas apraksts

  • Lapai ir forma iegarenas-ovālas, tās izmēri ir iespaidīgi - ja mēs runājam par centimetriem, tad vērtība var sasniegt 20. Vidēji katras lapiņas ir 15 cm.
  • Ziedkopām ir raksturīgas saites. To krāsa galvenokārt ir zaļās nokrāsās. Dažreiz tas var būt dzeltens.
  • Ziedkopu smarža ir īpatnēja, no tām netiek pagatavota garšviela, jo tām ir ne tik patīkama smarža ar raksturīgo asu smaržu, ja tās berzē ar pirkstiem.
  • Brūnā koka augļi ir violetas nokrāsas, kas ir diezgan atšķirībā no parastās iedeguma krāsas gatavajā formā. Augļu izmērs sasniedz 1 cm - diametrs ir mazs. Smaržīgo garšvielu izejviela ir miza.
  • Koku sauc par kanēli, tas nāk no Lauriņu ģimenes. Turklāt ir vēl viena nozīme - garšvielu nosaukums, kas dažās tropu pasaules vietās tiek iegūts no atsevišķu koka daļu.

Trases, kas sasniedz 15 metrus augstu, ar lielām lapām un daudzkrāsainu ziedkopu un ogu nokrāsu - tas ir īss apraksts par to, kā kanēlis izskatās.

Dažādos avotos mēs sastopamies ar neskaidru koka aprakstu. Kāda nozveja? Vai informācija ir neuzticama vai kanēlis var viegli sajaukt ar blakus esošajām sugām? Absolūti nav Visa patiesība ir tā, ka kanēlis pastāv atšķirīgi. Tātad, atkarībā no platības, kurā koks tiek audzēts tropiskajā reģionā, arī būs redzamas atšķirības. Atsevišķas kanēļa sugas tiek diferencētas teritoriālās izaugsmes dēļ.

Īpaši populāri ir:

  • Ceilons - tiek uzskatīts par patiesu un novērtē kulinārijas eksperti, kā arī ārstniecisko īpašību floras dziednieki.
  • Cassia - cannel - to sauc arī par viltojumiem, jo ​​spice ir izgatavota no ķīniešu kanēļa. Šādu koku bieži var atrast ceļojot pa Ķīnu, Indonēziju vai apmeklējot Kambodžu.
  • Kanēlis - tā ir pikanta kanēna, tai ir izteikta garša spilgtās piezīmēs, ko novērtēs gardēži.
  • Malabar (brūns kanēlis) - ir vispārpieņemts nosaukums "cassia-ticība".

Galerija: kanēļa koks (25 fotogrāfijas)

Kā atpazīt īstu kanēļa koku

Ir vērts pievērst uzmanību: mūsu reģiona veikalu plauktos, ko sauc par kanēnu, būtībā ir kasija. Starp šiem augiem ir milzīga atšķirība, un daži no tiem varētu uzminēt eksperimentu. Un mēs apsvērsim, cik svarīgi ir atšķirt garšvielas un nevis pakļauties tirgotāju un tirgotāju trikiem.

Cilvēki, kuru dzimtajās platībās augs neaug, pat neuzskata: kāpēc faktiski maiss pārdod pulveri ar nosaukumu "kanēlis", ja iepakojumā tas nav tuvu?

Ieņēmumi, nauda, ​​peļņa - tā ir tik vienkārša atbilde. Un, ja jūs ejat uz jautājuma izpēti, kļūst skaidrs, ka tas noticis vēsturiski. Reālistiska pikanta kanēna - produkts, kas ir dārgs un ļoti populārs, vienmēr ir bijusi cienījama tā pikanta garša.

Šo seno tautu delikāte tika prezentēta kā dārga dāvana tikai izredzētajiem, ierobežots cilvēku loks varētu baudīt šo smalko aromātu - monārus, karaļus vai ļoti bagātīgus iedzīvotāju slāņus. Interesanti vēsturiskie fakti, pētnieki atrod seno rakstnieku un gudrie vīru darbus, kur šo garšvielu svinēja, un mēs varam secināt, ka saldais kanamons bija diezgan ekskluzīvs produkts un tika novērtēts ar zelta masu.

Tātad laika gaitā kanēļa vērtība pasaulē ir tik augsta, ka komerciālie dīleri sāk augt kanēļa koku ne tikai savā sākotnējā dzimtajā teritorijā un tā dabiskajos apstākļos, bet arī vietās, kur ir vismaz iespējams kaut ko tādu audzēt.

Laika gaitā karaļa garšvielu audzēšanas vietas ir ne tikai Šrilanka un Indijas dienvidu daļa, bet arī tropu vietā Seišelu salas, Rietumindija un Āzija. Kaut kur ir klimata iespējas - Java sala, Sumatra, Vjetnama un Brazīlija, kas piesaista tūristus Madagaskaru un tautas Ēģipti, ir kļuvuši par otro dzimteni garšvielām.

Cassia: kaitējums un labums

Kad kļūst skaidrs, ka 80% gadījumu lielveikalā kanēns vietā vidusmēra pircējs saņems kanēļa kasijas maisījumu, ir svarīgi izprast īpašības.

Kanēļa un cassijas garša ir līdzīga, garšām ir līdzīga krāsa. Tomēr eksperti saka, ka tas ir tikai nepieredzējušiem gardēdim, kas ir milzīga masu mūsu patērētājiem.

Tāpēc nav lieki uzzināt par cassiju šādus faktus:

  • Šis ir tāda paša veida lauru kanēļa koks.
  • Kanēļa cassia aug Vjetnamā, Ķīnā, Indonēzijā, un dabisko kanēli var atrast galvenokārt Šrilankā.
  • Garšvielām iekšējās mīkstas daļas vietā izmanto koka mizas ārējo slāni, kas ir vairāk nekā septiņi gadi, tāpat kā divu gadu vecā kanēļa Ceilonā.
  • Cassia caurules ir biezas un rupjas, piemēram, koka stumbrs, savērtas no grieztas mizas slāņa, kuras biezums ir vismaz divi milimetri.
  • Smarža atšķiras no sarkanām piezīmēm un asumu.
  • Krāsu kanēlis izskatās vieglāks nekā labi pārdots tumšs analogs ar sarkanu vai tumši sarkanu nokrāsu no identiskas kanēļa koka.

Pulvera vērtība no kasijas

Šķiet, ka jūs varat uztraukties par to, vai abas garšvielas apmierina garšas pumpuri, publicē dievišķu smaržu un izpilda kulinārijas mērķus? Tomēr tik daudzi strīdi un diskusijas vēl nav izraisījušas nevienu garšvielu. Lieta ir tāda, ka ekspertiem izdevās atrast ne tikai derīgās kasijas īpašības, bet arī noteikt, kas var būt bīstami ļaunprātīgi izmantot garšīgu pulveri konditorejas izstrādājumiem.

Trūkums ir kumarīna saturs kasijas kokā. Un šī viela lielos daudzumos ir kaitīga cilvēku veselībai, un tas ir īpaši nevēlami, ja to lieto bērniem paredzētajā diētā. Šīs vielas akumulatīvā iedarbība organismā izraisa aknu un nieru slimības, kā arī var izraisīt reiboni un vājumu.

Neuztraucieties, pārāk daudz uztraucieties un kategoriski atsakies no garšvielām. Vielas deva 2 gramos uz kilogramu produkta nav kritiska, taču, visticamāk, tā netiks izmantota ļaunprātīgi, zinot, ka nav īpaši noderīgu sastāvdaļu klātbūtnes, visticamāk, nebūs piesardzīgi. Īpaši zinot, kā izskatās Ceilons un dabīgā kanēna.

Pēc detalizētas informācijas analīzes par to, kā un kā kanēlis aug dabā, ir pienācis laiks noteikt kvalitatīvās mizas lietderīgās īpašības un to, cik svarīgi ir, lai cilvēks tos ieņemtu uzturu.

Pielietošana medicīnā, kosmetoloģijā, ēdiena gatavošana

Garšvielu klāsts ir ļoti plašs. Tas var būt garšīgs, noderīgs vai pilnīgi lieki katram atsevišķam organismam.

Pārtika. Daudzi izmanto kanēni konditorejas izstrādājumu segmentā - desertus, karstos dzērienus, kokteiļus. Austrumu virtuve iesaka lietot garšvielas gaļas ēdienos vai kā maisījumu ar citiem garšvielām.

Daudzās valstīs kanēnu izmanto ar augļiem, desertiem un kafijas dzērieniem. Vietējie iedzīvotāji šāda veida koka dzīvotnē izmanto ne tikai mizu, bet arī zaļumus kā garšvielas, piemēram, eiropiešus, piemēram, lauru lapas.

Šo sastāvdaļu bieži var redzēt piesātinātās marinādes saglabāšanas receptes sarakstā. Un arī kanēlis piemīt antioksidanta vielas īpašības.

Kanēlis dzērienos. Visizcilākie cepšanas gaumei, spice tiek izmantota pat buljonos ar ingveru un citronu. Piemēram, mīļotājiem ar saldskābām tēju, piemēram, šo recepti:

Turklāt, ka tas ir garšīgs un noderīgs, izrādās, ka sastāvs, kam ir tauku sadedzināšanas īpašums. Šo maisījumu izmanto diētu svara zudumam kā papildinājumu kompleksam aktivitātēm ar fiziskām aktivitātēm.

Veselība. "Kanēļa + medus" kombinācija - labu noderīgu īpašību. Dzērieni un pārtika, kas satur šo tandēmu, var būt pozitīva ietekme uz paaugstinot vitalitāti, stiprina imūnsistēmu, attīra organismu no toksīniem, normalizē zarnu darbību un izkārnījumos, matu augšanu un ādas stāvokli.

Daži cilvēki ar ķermeņa īpašībām ir jāuzmanās uzmanīgi.

  • Ar augstu asinsspiedienu.
  • Sievietes grūtniecības un barošanas laikā.
  • Ar problēmām ar kuņģi, proti, čūlas un slimības ar nopietnām klīniskām izpausmēm (tikai ar ārsta ieteikumu).
  • Slimības periodā, kad nepieciešams izslēgt uzturu radīto problēmu iespējamību.

Skaistums. Neskatoties uz to, ka patiesais dzimtene Sri Lanka kanēli, sievietes visā pasaulē var pievienot šo komponentu par visu veidu maskas vai ekoloģiskajiem dabiskās kosmētikas kā garšas sastāvdaļu. Tomēr papildus smaržām tas joprojām ir noderīgs.

Antiseptiskais efekts, ko lieto Ceylon cannon, ir neizmantojams atkritumu produktos. To var izmantot kā pulveri, kā arī kā ēterisko eļļu kosmetoloģijā.

Maska sejai - recepte:

  • 1 tējkarote kanēļa;
  • 2 tējkarotes medus.

Sajauciet un uzklājiet uz sejas. Ja ādai ir sausums, pievienojiet pāris pilienus augu eļļas - olīvu, jojobu vai tējas koku. Taukainai ādai medus-kanēļa maisījumā ieteicams pievienot vistas olu olbaltumvielu.

Maska matu augšanai.

Kanēlis veiksmīgi izturēs sakņu matu folikulu stimulēšanu un galvas ādas barošanu. Lai saglabātu veselīgu izskatu, ir piemērots vienkāršs, bet efektīvs maisījums:

  • 1 ēdamkarote kefīra;
  • 1 ēdamkarote olīveļļas;
  • 1 olu dzeltenums;
  • kanča šķipsniņa;
  • 1 tējkaroti medus.

Maisījumu pievieno galvai un masāžas matu folikulu pamatnē, pēc tam noskalojiet. Regulāro procedūru cikls var uzlabot asinsriti un stimulēt dzīvo un kopjamo matu augšanu.

Ir vērts atcerēties to, kas izskatās kā īsts kanēlis, nevis viltots, bet no Šrilankas. Pretējā gadījumā visas receptes, par kurām mēs runājam par sastāvdaļas izdevīgajām īpašībām, var nebūt tik efektīva. Vislabāk ir dot priekšroku kanēnam, mīkstajām un smaržīgām nūjām, un, ja nepieciešams, ieelpot māju pulveri pats, izmantojot kafijas dzirnaviņas.

Kanēlis

Kanēšu var saukt par izvēlēto garšvielu, jo senos laikos to izmantoja vienīgi gatavojot traukus vainagojušām sejām. Garšvielu iegūst no kanēļa koku mizas - Lavrovas ģimenes kokiem. Pārdošanā to var atrast gan zemes formā, gan kanāliņos (salocītus mizas gabalus).

Krievu valodā tā bija brūnā krāsā ar kanēnu.

Cinnamomum verum ir mūžzaļais kanēļa koks, no kura iegūst mizas kanēli. Lai iegūtu garšvielu, ņem iekšējo koka mizas slāni.

Izskats

Kanēļa koki ir mūžzaļie krūmi. Zaļgaru kanēļa ziedi ir diezgan nepatīkama smarža.

Augu augļi ir violets. Kanēļa koka lapas ir līdzīgas lauru lapai, bet ir plānākas un mazākas.

Reāls vai Ceilonas kanēlis

Šīs sugas kanēļa koku audzēšanas vieta ir ne tikai Ceilons, bet arī Gviāna, Martinika, Indonēzija, Brazīlija, Indija un Malaizija. Šī kanēna cena ir augstāka nekā citas sugas, pateicoties tās smaržai un saldai gaumei. Tas ir trausls.

Papildus Ceilonas kanētai ir vēl 3 sugas, kas ir daudz mazāk vērtīgas.

Citi veidi

Ķīniešu (cassia)

To sauc arī par smaržīgu, indiešu vai vienkāršu kanēli. Šāda veida garšvielu labi zināms nosaukums ir "cassia". Par to mēs detalizēti rakstījām citā rakstā.

Audzē kokus, no kuriem iegūst šo garšvielu, Indonēzijā, Ķīnā, Laosā, Kambodžā un Birmā. Šī garšviela ir mazāk delikāts aromāts, tas ir asāks, pīrāgs un dzelt.

Pikanti

To sauc arī par kanēli. Šo kanēli iegūst no krūmāja, kas audzēta Indonēzijā un Moluccas. Tas ir ļoti trausls, ar pārklājumu smalkumu, asu kanēļa smaržu, kā arī diezgan pikantu garšu.

Malabar

To sauc arī par koku un brūnu. Šādu kanēli iegūst no Birmā un Indijā audzēto koku mizas. Šīs citas garšvielu atšķirības ir asa rūgta garša un tumša brūnganaini brūna krāsa.

Kur tas aug

Šī kanēļa dzimtene ir Ķīnas dienvidos. Tas ir minēts ķīniešu vēstulēs, datētas ar 2800 BC. Garšvielu garšu aprakstīja Plīnijs Elders pirmajā gadsimtā AD.

Šarlankā tiek ražota visaugstākās kvalitātes kanēle - tai ir silta salda garša un patīkama smarža. Šādu kanēli iegūst no plānas koku mizas. Arī šī garšvielu ražošana tiek izveidota tādās vietās un valstīs kā Brazīlija, Ēģipte, Rietumindija, Vjetnama, Madagaskaras salas, Sumatra un Java.

Garšvielu pagatavošanas metode

Miza tiek izņemta no kanēļa koku dzinumiem, kas ir mazāk nekā trīs gadus veci (parasti krūmi ir divi metri augsti). Lai iegūtu mizu, tiek izmantoti vara naži, jo kanēlis ir bagāts ar tanīniem, kas oksidē citus metālus.

Miza tiek iegūta no viena koka divas reizes gadā. Parasti vākšana tiek veikta pēc lietus perioda - šajā laikā miza ir atvieglota, un aromāts ir lielāks.

Mizu sagriež sloksnes 1-2 cm platumā un garumā līdz 30 centimetriem. Šīs sloksnes noberzē no augšējās mizas, pēc kuras mizas iekšējā daļa tiek nosūtīta sausai ēnainā vietā, gaidot, ka tā kļūst tumšāka un sarullējusies kanāliņos. Ceilonas garšvielas ir ļoti plānas mizas, tāpēc pēc žāvēšanas cauruļu sieniņu biezums var būt līdz 1 mm. Pirms pārdošanas mēģenes sagriež gabaliņos, kuru garums ir 5-10 centimetri.

No kanēļa koka tiek iegūti ne tikai miza, bet arī nesagatavoti augļi, ko sauc par kanēļa "nierēm". Tie tiek novākti tūlīt pēc ziedēšanas. Šo "nieres" izskats ir līdzīgs neļķēm. Tās ir mazāk aromātiskas, bet tām ir salda un diezgan viegla smarža. Īpaši novērtējam šīs "nieres" Indijā un Ķīnā.

Par to, kā padarīt šo Ceilonas kanēli, skatiet nākamo videoklipu.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

  • Iegūstiet nelielu daudzumu kanēļa ar pulveri, jo sasmalcinātā garšviela ātri zaudē aromātu.
  • Sticki garšas stabilākas, bet to sasmalcināšana ir pietiekami sarežģīta.
  • Izvēloties kanēļa pulveri, to saindē - aromāts ir pietiekami spēcīgs.
  • Pārbaudiet, vai esat iegādājies kanēli vai cassia, jūs varat izmantot joda šķīdumu. Kanēļa gadījumā šis tests nedarbosies, bet cassia iegūst tumši zilu krāsu.

Raksturlielumi

  • Ceilonas kanētai ir maigs aromāts, ļoti savdabīgs.
  • Garšvielu garša ir nedaudz dedzināta un salda.
  • Garšvielu struktūra ir drupināta un nav pārāk blīva.
  • Tas ir pilnīgi apvienots ar citām garšvielām un garšvielām.
  • Jūs varat pievienot kanēli ar jebkuru trauku, kurā tiek izmantots cukurs.

Uztura un kaloriju saturs

100 grami kanēļa satur:

Ķīmiskais sastāvs

Kanēļa koku mizas vērtīgās vielas ir:

  • ēteriskā eļļa (1-2%), kas sastāv no cinamomaldehīda un tanīniem;
  • taukskābes;
  • pārtikas šķiedras;
  • minerālvielas;
  • mono un disaharīdi;
  • vitamīni.

Noderīgas īpašības

Pašu ceilāna kanēļa un no tā iegūtas ēteriskās eļļas ir šādas īpašības:

  • Paaugstināta asins piegāde un vielmaiņas procesi.
  • Celulīta pretstatīšana.
  • Gremošanas procesu uzlabošana.
  • Atbrīvojiet gripas un saaukstēšanās stāvokli.
  • Sildīšanas efekts, pateicoties kuru masa ir pieprasīta eļļai.
  • Palīdziet ar sliktu dūšu, reiboni vai ģībšanu.
  • Sliktas elpas izslēgšana.
  • Nozīmju, kas iekļūst organismā ar kukaiņu kodumu, neitralizācija.
  • Seksuālisma nostiprināšana.
  • Menstruālā cikla normalizēšana.
  • Palīdziet ar astēniju, bailēm, depresiju, melanholisko un trauksmju noskaņām.
  • Jūras slimību mazināšana.
  • Cukura līmeņa asinīs normalizēšana.
  • Sirds un asinsvadu patoloģiju profilakse.
  • Uzlabota atmiņa.
  • Spēcīga antioksidanta iedarbība.
  • Antimikrobiālās īpašības.

Vēl vairāk par kanēli un tā derīgām īpašībām jūs varat no nākamās videoklipas "1000 sīkumi".

Kanēlis nav ieteicams lietot, ja:

  • Ķīmijterapija vēzim.
  • Grūtniecība (spice stimulē dzemdes kontrakcijas).
  • Paaugstināta individuālā jutība.

Vēršot garšvielas no ārpuses, tas obligāti jāsajauc ar eļļas bāzes.

Cassijas lietošana ir kaitīga veselībai. Iegūstiet tikai īstu Ceilonas kanēli. Kā atšķirt kanēli no kasijas, lasīt citu rakstu.

Aromātu sviests

Gan garšvielu aromāts, gan garša ir saistīta ar aromātisko eļļu tās sastāvā. Šī eļļa koka mizā satur apmēram 0,5-1%. Pēc mizas sasmalcināšanas jūs varat ekstrahēt aromātisko eļļu no garšvielām - to iemērc jūras ūdenī un destilē. Iegūtā eļļa ir atzīmēta ar dzeltenīgi zeltainu nokrāsu, degošu garšu un raksturīgu kanēļa smaku. Šīs īpašības ir saistītas ar kanamaldehīdu, kas ir kanēļa aromātiskās eļļas galvenā sastāvdaļa. Pakāpeniski eļļa tiek oksidēta, tā struktūra kļūst sveķāka, un toni - vairāk tumšs.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Ēdienu gatavošanā tiek aktīvi izmantota kanēļa miza:

  • Tas tiek pievienots konfektes, šokolādes un dažādiem desertiem.
  • Kanēļus nūju veidā izmanto, lai gatavotu šķidrus traukus.
  • Ar kanēļa palīdzību jūs varat iegūt neparastu jogurta un jogurta garšu.
  • Garšvielas pievieno marinādēm gaļai, sēnēm vai augļiem.
  • Mīklai pievieno garšvielu, kas ir sasmalcināta (zeme), un otrajā kārtā.
  • Kanēlis, kombinācijā ar cukuru, bieži tiek kombinēta ar biezpienu un augļiem. It īpaši tas tiek pievienots ēdieniem no āboliem.
  • Kaukāzijas un Centrālās Āzijas ēdiena pagatavošana paredz pievienot šo garšvielu, gatavojot jēru, citu gaļu vai mājputnus.
  • Šī garšviela ir iekļauta dažādos sauso garšvielu maisījumos.
  • Kanēļa pievienošana palīdz dzērieniem baudīt, piemēram, perforatoru, smilšu vai šķidrumu.
  • Kanēlis nav slikts kopā ar salātiem no burkāniem, spinātiem, kukurūzas, sarkanajiem kāpostiem.
  • Šo garšvielu var pievienot augļu zupām, kuras tiek pasniegtas auksti.
  • Anglijā, kanēļa un cukura pārkaisa krekerus un pasniedza tējas dzeršanai.
  • Franču mīlestība cept kanēļa kūkas.
  • Dažās Eiropas valstīs kanēlis tiek pievienots mājas dzērienam.
  • Ķiploku mērcē lieliski papildina ķirbju vai tomātu zupa.
  • Kanēlis ir pārsteidzoši apvienota ar kafiju un kapučīno. Jūs varat maisīt karstu dzērienu ar nūju vai apkaisa to ar zemes garšvielu.
  • Taizemes un Indijas virtuvē ēdienkarti tiek pievienoti kanēļa lapām.

Papildu Izdevumi Par Iekārtām