Derīgās kanēļa īpašības un kontrindikācijas, tās fotogrāfija, garšvielu lietošanas apraksts ārstnieciskajā ārstēšanā, kosmetoloģija un receptes

16. gadsimta vidū pētnieku ekspedīcija no Portugāles atklāja blīvus kanēļa mežus Šrilankas krastā, tajā laikā salu sauca arī par Ceilonu. Milzīgo kapitālu, kuru man izdevās nopelnīt kanēļa tirdzniecībā, piesaistīja citas valstis.

Sākumā salu iekaroja holandieši, bet 1776. gadā britu salas. Kaut arī tajā laikā kanēļa koki pieauga gandrīz visā pasaulē, un monopols no Ceilonas pārstāja eksistēt. Šodien kanēlis ir vispopulārākais garšvielas, ko pievieno saldajiem un nesaldinātajiem ēdieniem.

Kanēļa šķirņu apraksts

Kanēlis ir garšviela, ko iegūst no Lavrovas ģimenes koka rūpīgi žāvētas iekšējās mizas. Pasaulē ir četri populārākie Korynchnik ģints pārstāvji.

Ceilonas spice. Pazīstams arī ar šī kanēļa, cinamiskā kanēļa, cinamonu nosaukumiem. Sākotnēji no Šrilankas. Audzē Indijā, Brazīlijā, Indonēzijā, Gajānā, Malaizijā.

Stādījumi tiek attēloti kā krūmu stādījumi. Divas reizes gadā mizu noņem jauni dzinumi. Darbs sākas pēc lietus laika, kad miza tiek atdalīta vieglāk un ir piesātināta ar patīkamu aromātu.

Mizu noņem sloksnes 30 cm garš un 1-2 cm plata. Pēc tam augšējais slānis tika izņemta, un sagatavju žāvē ēnā uz iegūšana virsmas kanēļa gaisma brūno krāsu, bet iekšējā daļa ir tumšāku.

Gatavais materiāls koagulējas caurulītēs, un biezums gandrīz sasniedz 1 mm. Labākās Ceilonas kanēļa kategorijas, kuras biezumā var salīdzināt ar papīra loksni, raksturo pārmērīga trausla, smalka smarža, salda ar vieglu dedzinošu sajūtu.

Ķīniešu kanēlis

Šķirni sauc arī par vienkāršu kanēli, indiešu kanēli, smaržīgu kanēli, kaseju, kašijas kanēļus. Tēva ir Dienvidu Ķīna. Mūsdienās to audzē Ķīnā, Indonēzijā, Kambodžā, Laosā.

Ķīniešu kanēļa gadījumā mizu noņem ar sloksnēm 10-15 cm gari, līdz pat 2 cm platumā no koku stumbriem reizi 8-10 gados. Pēc tam seko žāvēšana ēnā. Rezultātā tiek iegūti rupji mizas gabali ar nelielu iegriezumu, kuru raksturo sarkanbrūna krāsa ar sārta brūnā sarkanā krāsas ārējo pusi un gaiši brūnas krāsas iekšpusi.

Gatavās garšvielas biezums ir 2 mm. Raksturīgāka, nekā iepriekšējā šķirne, salda, nedaudz degoša garša.

Malabar šķirne. Tiek saukts arī par kanēļa koku, koka vai brūnu kanēli, cassia-ticību. Tēvs ir Indijas valsts dienvidrietumu daļa. To kultivē Birmā un Indijā.

Miza ir vēl stingrāka nekā ķīniešu šķirne, tā atšķiras tumši brūnā krāsā. Smarža ir mazāk smaržīga. Garša ir savelkoša, asa, ar rūgtumu.

Pikanti vai kanēlis. Tēvzemei ​​ir Molukču salas, kuras šodien audzētas Indonēzijā. Žāvētā veidā tiek attēlotas mazas plāna mizas gabali. Ārējā virsma ir bāli smilškrāsa, iekšējā virsma ir dzeltenīgi sarkana. Garša - pikanta ar degšanu, tipiska vieglā acu jūtība.

Terapeitiskās un derīgās kanēļa īpašības

Pateicoties bagātākajam minerālvielu un vitamīnu kompleksam, kanēlis kopš seniem laikiem ir novērtēts medicīnā.

Garšviela satur: dzelzi, kāliju, kalciju, cinku, fosforu, magniju, kā arī vitamīnus C, A, PP un B vitamīnus. Turklāt tas ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, tanīniem, šķiedrvielām.

Ēdienu kanēlis palīdz:

  • uzlabot visu cilvēka ķermeņa svarīgo sistēmu darbu;
  • vitalitātes pieaugums;
  • imunitātes stiprināšana.

Medicīnā to lieto kā:

  • Antiseptisks. Sakarā ar tā saturu eugenols efektīvi cīnās ar kaitīgām baktērijām.
  • Diurētiķis dažādu veidu nieru slimību gadījumā, kā arī efektīvi pretojas kaitīgiem mikroorganismiem, kas uzkrājas urīnpūslī.
  • Zāles kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tas ir saistīts ar kanēļa spēju samazināt kuņģa skābumu. Dažos gadījumos garšvielas tiek izmantotas, lai mazinātu sāpes, smaguma pakāpi kuņģī vai pat izārstēt čūlas.
  • Zāles sirds un asinsvadu slimībām, kas saistītas ar spēju pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Cinnamon ir noderīga veselībai

  1. Labvēlīgi ietekmē kanēna ikdienas devu par divām vai trim spīdumiem uz bērnu atmiņu, koncentrāciju un uzmanību. Tas galvenokārt attiecas uz studentiem, kuri katru dienu saņem jaunus materiālus un ir vajadzīgi, lai apgūtu skolu mācību programmu.
  2. Sieviešu garšvielu regulāra uzņemšana palīdzēs mazināt sāpes, kā arī palīdz mazināt uzbudināmību menstruālā cikla laikā. Spice jau sen tiek uzskatīta par efektīvu vīriešu spēka palīgu. Produkts ne tikai izraisa dzimumtieksmi, bet arī palielina spēju.
  3. Kanēļa izmantošana samazina sirdslēkmes risku, it īpaši cilvēkiem, kuriem ir ar vecumu saistīta asinsvadu un asinsvadu sašaurināšanās. Spice stabilizē asinsspiedienu, stiprina sirds muskuļus, samazina holesterīna līmeni asinīs, novērš asins recekļu veidošanās.
  4. Garšvielu uzņemšana palīdzēs tikt galā ar saaukstēšanos. Šis produkts uzlabos veselību, samazina galvassāpes, atvieglo aizliktu degunu, palielina imunitāti. Atkārtoti spice palīdzēja atbrīvoties no hroniskas klepus, iekaisis kakls, smaga zobu sāpes.

Kanēlis svara zudumam

Ir sen zināmas derīgās īpašības un efektīvas receptes, izmantojot kanēnu, lai sadedzinātu dažas papildu mārciņas nedēļā, vienlaikus neaizkavējot sevi ar stingrām diētām un ārkārtēju fizisko slodzi.

Vienkāršākā un visefektīvākā recepte diētas kokteiļa gatavošanai ir sajaukt 1 tējkaroti spices ar 1,5 litriem mazkaloriju kefīru. Pēc dzēriena ievietošanas ledusskapī un dienas laikā lietojiet glāzi. Kanēļa pievienošana pienskābes produktam nebūs izsalcis un palīdzēs atbrīvoties līdz pat 1,5 kg dienā.

Ja vienu un to pašu glāzi dzēriens lieto tikai kā vienreizēju ēdiena uztura nomaiņu dienā, piemēram, vakariņām, svara zuduma process iet lēnāk. Šī metode ļaus jums zaudēt līdz pat 3 kg nedēļā.

Atbrīvo papildu mārciņas un stabilizē kuņģa un zarnu trakta darbību, palīdzēs kokteilis, kas pagatavots ar glifa kefīru, ¼ tējkarotes kanēļa un rīvētu zaļo ābolu. Fiber, kas atrodas augļos, palīdzēs notīrīt zarnas un noņemt nevēlamu grupu no ķermeņa.

Efekts ir līdzīgs āboliem, ir klijas un plūmes. Šajā gadījumā glāzē jogurta un ¼ tējk. Garšvielu vajadzēs divas ogu plūmes un 2 ēdamkarotes. šaukštus klijas. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī, un dzērienu pusstundu ņem ledusskapī. Bieži vien zāļu formu lieto, lai novērstu aizcietējumus.

Efektīvi cīņa tauku nogulsnes glāzē kefīra, pievienojot ½ tējkēm kanēļa, ingvera un šķipsniņu sarkano piparu. Pateicoties šai garšvielu kombinācijai, parādās izcilas garšas paletes, kā arī visiem sarkanajiem pipariem tiek veicināta labāka pārtikas gremošana un asimilācija, un ingvera papildina kanēļa īpašības, droši noņem pārmērīgas sastāvdaļas.

Medus un kanēļa kombinācija ne tikai paātrina vielmaiņu, bet arī pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, aknu, nieru darbību.

Lai pagatavotu vienu porciju, novājēšanu, ½ tējk. Kvalitātes garšvielas tiek ielej ar vārošu ūdeni, pārklāts ar vāku un ļauj nostāvēties kādu laiku. Pēc pusstundas infūzijas filtra pievieno 1 ēdamkarote. karote dabiskā medus.

Daļa ir sadalīta divās vienādās daļās - lietošanai pirms gulēšanas un tukšā dūšā. Šī metode ļaus jums zaudēt līdz 7 kg mēnesī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kanēlis nekaitēs cilvēka ķermenim, ja to lieto mērenās devās. Tomēr ir dažas kontrindikācijas:

  • grūtniecēm garšvielas var izraisīt dzemdes pazemināšanos un tādējādi izraisīt priekšdzimšanu;
  • mātēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu arī ierobežot sevi no ēšanas garšvielu, jo tas padara pienu mazāk garšīgi mazuļiem;
  • ar piesardzību kanēļa lietošanai jāiekļauj cilvēki ar palielinātu kuņģa skābumu un pacientiem ar čūlu;
  • Spice var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēku veselības stāvokli, ja ir augsta temperatūra vai paaugstināts asinsspiediens;
  • vajadzētu pievērst uzmanību produkta individuālajai panesībai un alerģisku reakciju izpausmēm, izslēdzot to no uztura.

Kanēlis

Kanēšu var saukt par izvēlēto garšvielu, jo senos laikos to izmantoja vienīgi gatavojot traukus vainagojušām sejām. Garšvielu iegūst no kanēļa koku mizas - Lavrovas ģimenes kokiem. Pārdošanā to var atrast gan zemes formā, gan kanāliņos (salocītus mizas gabalus).

Krievu valodā tā bija brūnā krāsā ar kanēnu.

Cinnamomum verum ir mūžzaļais kanēļa koks, no kura iegūst mizas kanēli. Lai iegūtu garšvielu, ņem iekšējo koka mizas slāni.

Izskats

Kanēļa koki ir mūžzaļie krūmi. Zaļgaru kanēļa ziedi ir diezgan nepatīkama smarža.

Augu augļi ir violets. Kanēļa koka lapas ir līdzīgas lauru lapai, bet ir plānākas un mazākas.

Reāls vai Ceilonas kanēlis

Šīs sugas kanēļa koku audzēšanas vieta ir ne tikai Ceilons, bet arī Gviāna, Martinika, Indonēzija, Brazīlija, Indija un Malaizija. Šī kanēna cena ir augstāka nekā citas sugas, pateicoties tās smaržai un saldai gaumei. Tas ir trausls.

Papildus Ceilonas kanētai ir vēl 3 sugas, kas ir daudz mazāk vērtīgas.

Citi veidi

Ķīniešu (cassia)

To sauc arī par smaržīgu, indiešu vai vienkāršu kanēli. Šāda veida garšvielu labi zināms nosaukums ir "cassia". Par to mēs detalizēti rakstījām citā rakstā.

Audzē kokus, no kuriem iegūst šo garšvielu, Indonēzijā, Ķīnā, Laosā, Kambodžā un Birmā. Šī garšviela ir mazāk delikāts aromāts, tas ir asāks, pīrāgs un dzelt.

Pikanti

To sauc arī par kanēli. Šo kanēli iegūst no krūmāja, kas audzēta Indonēzijā un Moluccas. Tas ir ļoti trausls, ar pārklājumu smalkumu, asu kanēļa smaržu, kā arī diezgan pikantu garšu.

Malabar

To sauc arī par koku un brūnu. Šādu kanēli iegūst no Birmā un Indijā audzēto koku mizas. Šīs citas garšvielu atšķirības ir asa rūgta garša un tumša brūnganaini brūna krāsa.

Kur tas aug

Šī kanēļa dzimtene ir Ķīnas dienvidos. Tas ir minēts ķīniešu vēstulēs, datētas ar 2800 BC. Garšvielu garšu aprakstīja Plīnijs Elders pirmajā gadsimtā AD.

Šarlankā tiek ražota visaugstākās kvalitātes kanēle - tai ir silta salda garša un patīkama smarža. Šādu kanēli iegūst no plānas koku mizas. Arī šī garšvielu ražošana tiek izveidota tādās vietās un valstīs kā Brazīlija, Ēģipte, Rietumindija, Vjetnama, Madagaskaras salas, Sumatra un Java.

Garšvielu pagatavošanas metode

Miza tiek izņemta no kanēļa koku dzinumiem, kas ir mazāk nekā trīs gadus veci (parasti krūmi ir divi metri augsti). Lai iegūtu mizu, tiek izmantoti vara naži, jo kanēlis ir bagāts ar tanīniem, kas oksidē citus metālus.

Miza tiek iegūta no viena koka divas reizes gadā. Parasti vākšana tiek veikta pēc lietus perioda - šajā laikā miza ir atvieglota, un aromāts ir lielāks.

Mizu sagriež sloksnes 1-2 cm platumā un garumā līdz 30 centimetriem. Šīs sloksnes noberzē no augšējās mizas, pēc kuras mizas iekšējā daļa tiek nosūtīta sausai ēnainā vietā, gaidot, ka tā kļūst tumšāka un sarullējusies kanāliņos. Ceilonas garšvielas ir ļoti plānas mizas, tāpēc pēc žāvēšanas cauruļu sieniņu biezums var būt līdz 1 mm. Pirms pārdošanas mēģenes sagriež gabaliņos, kuru garums ir 5-10 centimetri.

No kanēļa koka tiek iegūti ne tikai miza, bet arī nesagatavoti augļi, ko sauc par kanēļa "nierēm". Tie tiek novākti tūlīt pēc ziedēšanas. Šo "nieres" izskats ir līdzīgs neļķēm. Tās ir mazāk aromātiskas, bet tām ir salda un diezgan viegla smarža. Īpaši novērtējam šīs "nieres" Indijā un Ķīnā.

Par to, kā padarīt šo Ceilonas kanēli, skatiet nākamo videoklipu.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

  • Iegūstiet nelielu daudzumu kanēļa ar pulveri, jo sasmalcinātā garšviela ātri zaudē aromātu.
  • Sticki garšas stabilākas, bet to sasmalcināšana ir pietiekami sarežģīta.
  • Izvēloties kanēļa pulveri, to saindē - aromāts ir pietiekami spēcīgs.
  • Pārbaudiet, vai esat iegādājies kanēli vai cassia, jūs varat izmantot joda šķīdumu. Kanēļa gadījumā šis tests nedarbosies, bet cassia iegūst tumši zilu krāsu.

Raksturlielumi

  • Ceilonas kanētai ir maigs aromāts, ļoti savdabīgs.
  • Garšvielu garša ir nedaudz dedzināta un salda.
  • Garšvielu struktūra ir drupināta un nav pārāk blīva.
  • Tas ir pilnīgi apvienots ar citām garšvielām un garšvielām.
  • Jūs varat pievienot kanēli ar jebkuru trauku, kurā tiek izmantots cukurs.

Uztura un kaloriju saturs

100 grami kanēļa satur:

Ķīmiskais sastāvs

Kanēļa koku mizas vērtīgās vielas ir:

  • ēteriskā eļļa (1-2%), kas sastāv no cinamomaldehīda un tanīniem;
  • taukskābes;
  • pārtikas šķiedras;
  • minerālvielas;
  • mono un disaharīdi;
  • vitamīni.

Noderīgas īpašības

Pašu ceilāna kanēļa un no tā iegūtas ēteriskās eļļas ir šādas īpašības:

  • Paaugstināta asins piegāde un vielmaiņas procesi.
  • Celulīta pretstatīšana.
  • Gremošanas procesu uzlabošana.
  • Atbrīvojiet gripas un saaukstēšanās stāvokli.
  • Sildīšanas efekts, pateicoties kuru masa ir pieprasīta eļļai.
  • Palīdziet ar sliktu dūšu, reiboni vai ģībšanu.
  • Sliktas elpas izslēgšana.
  • Nozīmju, kas iekļūst organismā ar kukaiņu kodumu, neitralizācija.
  • Seksuālisma nostiprināšana.
  • Menstruālā cikla normalizēšana.
  • Palīdziet ar astēniju, bailēm, depresiju, melanholisko un trauksmju noskaņām.
  • Jūras slimību mazināšana.
  • Cukura līmeņa asinīs normalizēšana.
  • Sirds un asinsvadu patoloģiju profilakse.
  • Uzlabota atmiņa.
  • Spēcīga antioksidanta iedarbība.
  • Antimikrobiālās īpašības.

Vēl vairāk par kanēli un tā derīgām īpašībām jūs varat no nākamās videoklipas "1000 sīkumi".

Kanēlis nav ieteicams lietot, ja:

  • Ķīmijterapija vēzim.
  • Grūtniecība (spice stimulē dzemdes kontrakcijas).
  • Paaugstināta individuālā jutība.

Vēršot garšvielas no ārpuses, tas obligāti jāsajauc ar eļļas bāzes.

Cassijas lietošana ir kaitīga veselībai. Iegūstiet tikai īstu Ceilonas kanēli. Kā atšķirt kanēli no kasijas, lasīt citu rakstu.

Aromātu sviests

Gan garšvielu aromāts, gan garša ir saistīta ar aromātisko eļļu tās sastāvā. Šī eļļa koka mizā satur apmēram 0,5-1%. Pēc mizas sasmalcināšanas jūs varat ekstrahēt aromātisko eļļu no garšvielām - to iemērc jūras ūdenī un destilē. Iegūtā eļļa ir atzīmēta ar dzeltenīgi zeltainu nokrāsu, degošu garšu un raksturīgu kanēļa smaku. Šīs īpašības ir saistītas ar kanamaldehīdu, kas ir kanēļa aromātiskās eļļas galvenā sastāvdaļa. Pakāpeniski eļļa tiek oksidēta, tā struktūra kļūst sveķāka, un toni - vairāk tumšs.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Ēdienu gatavošanā tiek aktīvi izmantota kanēļa miza:

  • Tas tiek pievienots konfektes, šokolādes un dažādiem desertiem.
  • Kanēļus nūju veidā izmanto, lai gatavotu šķidrus traukus.
  • Ar kanēļa palīdzību jūs varat iegūt neparastu jogurta un jogurta garšu.
  • Garšvielas pievieno marinādēm gaļai, sēnēm vai augļiem.
  • Mīklai pievieno garšvielu, kas ir sasmalcināta (zeme), un otrajā kārtā.
  • Kanēlis, kombinācijā ar cukuru, bieži tiek kombinēta ar biezpienu un augļiem. It īpaši tas tiek pievienots ēdieniem no āboliem.
  • Kaukāzijas un Centrālās Āzijas ēdiena pagatavošana paredz pievienot šo garšvielu, gatavojot jēru, citu gaļu vai mājputnus.
  • Šī garšviela ir iekļauta dažādos sauso garšvielu maisījumos.
  • Kanēļa pievienošana palīdz dzērieniem baudīt, piemēram, perforatoru, smilšu vai šķidrumu.
  • Kanēlis nav slikts kopā ar salātiem no burkāniem, spinātiem, kukurūzas, sarkanajiem kāpostiem.
  • Šo garšvielu var pievienot augļu zupām, kuras tiek pasniegtas auksti.
  • Anglijā, kanēļa un cukura pārkaisa krekerus un pasniedza tējas dzeršanai.
  • Franču mīlestība cept kanēļa kūkas.
  • Dažās Eiropas valstīs kanēlis tiek pievienots mājas dzērienam.
  • Ķiploku mērcē lieliski papildina ķirbju vai tomātu zupa.
  • Kanēlis ir pārsteidzoši apvienota ar kafiju un kapučīno. Jūs varat maisīt karstu dzērienu ar nūju vai apkaisa to ar zemes garšvielu.
  • Taizemes un Indijas virtuvē ēdienkarti tiek pievienoti kanēļa lapām.

Par ko dara kanēli

Kanēlis ir izgatavots no dažu Kanēļa ģints augu sugu mizas.

Ceilonas kanēnu audzē divus gadus, tad sagriež saknei. Pēc tam nākamajā gadā koks dos apmēram divpadsmit jaunus dzinumus. Viņi nogriež mizu, kas ir žāvēta. Žāvējot, garoza ir savērpta ruļļos, ​​kurus sagriež gabalos ar garumu 5-10 cm.

Garšvielu kanēlis ir 6-10 labākās iekšējās garoza kārtas, kas ir salocītas kopā ar nūju tūlīt pēc koka atdalīšanas. Pēc tam mēģenes izžāvē. Tievāka miza, jo smalkāka ir kanēļa garša. Kanēļa nūjas tiek uzglabātas ilgu laiku, jo tās ļoti lēni zaudē aromātu.

Lai noteiktu kanēļa kvalitāti, tiek izmantota speciāla vienība - ekele. Vislabākā kvalitāte ir atzīmēta 00000 un samazinās līdz 0, tad zemāka - no I līdz IV. Arī stieņu izmaksas ir atkarīgas no to stāvokļa.

Kanēlis tiek importēts uz Eiropu ar nosaukumu "Hamburga" (Hamburgā), un to uzskata par vissliktāko kvalitāti, kas pēc garšas atšķiras no citām šķirnēm zemes formā.

Eiropas tirgū kanēli gandrīz vienmēr ir aprīkoti ar āmuru.

Kanēļa veidi

Ir 2 veidu kanēli:

  • Reālā kanēlis ir Ceilonas kanēlis,
  • Cassia - ķīniešu, indiešu vai indonēziešu kanēlis.

Reālā kanēļa no Cassia atšķiras no žāvētas mizas biezuma. Pašreizējā kanēļa biezumā no 0,2 līdz 1 mm Cassia var sasniegt līdz 3 mm.

Pēc izskata šis kanēlis izskatās kā caurule, un Cassia - nedaudz izliektu mizu formu formā vai stingru cauruļveida formā, bieži no divām pusēm savītas.

Ceilonas kanēlis (reāls, cēls kanēlis) Krievijā un Eiropas valstīs tiek vērtēts virs ķīniešu vai indiešu kanēļa. Tās krāsa ir ārpus dzeltenbrūna vai gaiši brūna, iekšpuse ir nedaudz tumšāka. Salocē cauruļvados un viegli pārtrauc. Aromāts ir delikāts, garša ir salda, nedaudz degoša, silta.

Ķīniešu kanēlis (vienkāršs, smaržojošs kanēlis, Cassia-Canel) žāvētās mizas biezums ir 2 mm vai vairāk. Iesniegts nedaudz izliektu mizu formu veidā vai stingru cauruļveida formā, bieži no abām pusēm savītas. Ārējā krāsa ir sarkanbrūna ar pelēkbrūām plankumiem, iekšā ir brūna. Garša ir asāka nekā Ceilonas kanēļa, aromātiska, salda, savelkoša, savelkoša, nedaudz degoša.

Malabar kanēlis (koka kanēlis, Cassia-Faith) atšķiras no kaltētas mizas biezuma - līdz pat 3 mm vai vairāk. Krāsa nevienmērīga, tumši brūna. Daudz mazāk aromātisks, garša ir stipra savelkoša, ar rūgtuma sajūtu.

Pikanti kanēle (kanēlis) - ir plāns miza 1-2 cm lielu gabalu formā, ar tumši bēša krāsu ārā un dzeltenīgi sarkanu iekšpusē. Aromāts ir pikantā mērcē, garša ir pikanta.

Tagad jūs zināt, ka tikai kanēļa nūjas atšķiras pēc garšas, zemes kanēlis ir tāda pati garša!

Kanēlis - pārskats par aromātiskajām garšvielām un tā lietderīgajām īpašībām no A līdz Z

Kanēlis - pārskats par kanēļa lietderīgajām īpašībām (foto, kanēļa garša, kanēļa krāsa, aromāts, kanēļa lapas, koks, kalorijas, kaitējums un kontrindikācijas).

Derīgās kanēļa īpašības un tās pielietošanas metodes

No šī raksta jūs uzzināsiet:

Kas ir kanēlis un kā tas izskatās?

Kanēnu sauc arī par žāvētu koku mizu, ko plaši izmanto kā garšvielu (garšvielas). Pārdošanā kanēļa-garšviela dažreiz nāk mizoti mizas gabali, un biežāk - zemes veidā. wiki

Interesanti vēstures fakti par kanēli un to izcelsmi

Tas ir grūti iedomāties, bet pirms dažiem tūkstošiem gadu, kanēlis zelta vērtu savu svaru un atradās tikai pie vainagiem.

Otrajā gadsimtā pirms mūsu ēras šī garšviela tika izmantota kā zāles, vislabākais līdzeklis pret caureju un drudzi.

Un pat tā laika burvju un burvji nespēja apiet kanēļa pusi, dodot tai iespēju piesaistīt naudu un mīlestību.

Šodien kanēļa garšvielu var atrast jebkurā veikalā, gandrīz ikvienam uz virtuves plaukta.

Taču ļoti nedaudzi cilvēki zina, ko ārkārtīgi labvēlīgi un noslēpuši šie smaržīgie spieķi.

Īsa botāniska atsauce: kur tā aug un kā tā to iegūst?

Pirms saprotat kanēļa priekšrocības, ieskatieties, kā kanēlis aug un kā tas izpaužas.

Kanēļa koks Ceilons - kā izskatās kanēlis?

Kanēļa iegūst no Lauraceae ģints kanēļa koka Cayenon ceilona (Cinnamomum verum).

Tas ir mūžzaļš tropu augs ar skaistu un izturīgu koka, kas aug Šrilankā, West Indies, Seišelu salas un tropu Āzijā, kā arī Brazīlijā, Vjetnamā un Madagaskarā.

Garš koks (dabā var sasniegt 20 m augstumu) ar ādainām, spīdīgām, platu lapām, baltiem un dzelteniem zaļumiem, kas savākti puķu un zilu ogu ziedkopā.

Visas tās sastāvdaļas masa ir noderīgas īpašības un tiek izmantoti rūpniecībā: no augļiem, ražo vanilīnu un "viltus" krustnagliņas, kamparu no saknēm ziedu -efirnye eļļu, un no lapām padarīt smaržīgu tēju.

Kā iegūt pikantu kanēli?

Bet, kas padara slaveno garšvielu Ceilonas kanēni? Protams, no kanēļa koka mizas iekšējā slāņa.

  • Parasti tiek izmantoti veselu jaunu vienu gadu vecu koku stādījumi.
  • Lietus sezonā tas tiek noņemts no kokiem, kas parasti ilgst no maija līdz oktobrim. Šāda miza viegli atstāj koku.
  • Tajā pašā laikā tiek izmantots tikai vara nazis un nogriezts plānais iekšējais mizas slānis, kurš, izliekts, izžūst garās, plānās caurulēs, kas izskatās kā papiruss.
  • Pēc tam tos žāvē tumši brūnā krāsā un sagriež gabaliņos 5-10 cm, sakārto, pēc tam eksportē, pārvēršot mūsu iecienītākajā garšvielā.

Kas ir kanēļa garšviela?

Spice, kas ir izgatavots no kanēļa Ceilonas - trausls iedegums caurules (nūjas), cieši savīti no vairākām plānām slāņiem rūpīgi apstrādāti mizu jaunu filiāles ar raksturīgu smaržu un saldu garšu.

Standarta Ceilonas kanēļa 10 cm garš svars sver aptuveni 2,5 g.

Kādi ir Kanēļa veidi?

Līdz šim populārākie šie 4 kanēļa veidi:

  • Ceilons (cinnamomum ceylanicum) - cēls kaņepija vai īsts. Visvērtīgākā, dziedinošā un labākā kanēļa pakāpe.
  • Ķīniešu kanēlis (vienkāršs kanēlis, cassia, indiešu kanēlis) - viltoti kanēlis
  • Malabar kanēlis (brūns kanēlis)
  • Cinamonna vai pikanta kanēna

Kanēļa mizas ķīmiskais sastāvs

Kanēļa mizu raksturo īpaši augsts eļļas saturs. Ceilāna kanēlis satur 1-1,5%.

Turklāt mizā ir darva, cukurs, cietes graudi un celuloze.

Pamatkompozīcija:

  • Kanēļa mizas ēteriskā eļļa (galvenā sastāvdaļa ir cinnamic aldehīds (55-65%) - tas dod kanēļa garšu
  • eugenols no 4 līdz 16%
  • gumija
  • slaucīt
  • ciete
  • tanīni
  • kalcija oksalāts
  • makro un mikroelīti (magnijs, kalcijs, dzelzs, selēns, cinks)
  • vitamīni

Kaloriju saturs kanē

Viena ēdamkarote zemes kanēļa satur tikai 6 kalorijas.

Kā kanēlis ir noderīgs un kā to var izmantot?

Kanēlis ir universāla garšviela, to lieto medicīnā, kosmetoloģijā, ēdiena gatavošanā un pat ikdienā.

Kanēlei ir asas, saldas, sasilšanas-enerģijas īpašības.

Detalizētāk un rūpīgi apsveriet derīgās īpašības un kanēļa izmantošanu dažādās dzīves jomās.

Kanēlis medicīnā un tās terapeitiskā deva

Kanēļa ārstnieciskās īpašības (sīkāk šeit):

  1. Stiprina smadzeņu un sirds stiprumu
  2. Spēcīgs antioksidants
  3. To lieto nervu traucējumiem un apsēstībām
  4. Veicina gremošanu un aicina apetīti
  5. Tam ir antibakteriālas īpašības, kas satur phytoncides, kuru dēļ tam piemīt aktīva pretmikrobu un pretvīrusu īpašība.
  6. Lieto kā saaukstēšanās un atkausēšanas līdzeklis saaukstēšanās un gripas ārstēšanai
  7. Normalizē asinsriti
  8. Uzlabo garastāvokli
  9. Novērš zobu sāpes un muskuļu spriedzi
  10. Notīra orgānus un uzlabo asins sastāvu
  11. Kanēlis labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību un ātri noņem ķermeņa pārmērīgu sāli.
  12. Ceilona kanēlis samazina trombocītu agregāciju un normalizē holesterīnu.
  13. Kanēlis tiek izmantots saaukstēšanās laikā, deguna artrīts, bronhīts un smaguma sajūta galvā
  14. Izmanto cukura diabēta ārstēšanai un samazina cukura līmeni asinīs. Vairāk par to lasiet šeit

Ir ieteicams lietot kanēli no 6 līdz 15 gramiem dienā, pievienojot ēdienus un dzērienus.

Preparāti uz kanēļa pamata

Kā zāles lieto infūziju, novājēšanu un kanēļa pulveri.

  • Ar aukstu, klepu un aizliktu degunu sagatavo ½ tējk. Kanēļa un 1 tējkarotes medus maisījumu. Maisījumu lieto 2-3 reizes dienā.
  • Lai novērstu gripu, 0,5 tējkarotes kanēļa un šķēlēs melno piparu vārīt 100 ml verdoša ūdens un ņemt ik pēc 3 stundām.
  • Kanēlis ar medu - unikāla dzīšanas kombinācija, vairāk šajā rakstā

Kā sagatavot unikālu veselības dzērienu no pārtikas, kanēļa un citrona, jūs varat lasīt šajā rakstā.

Derīgās kanēļa īpašības - video

Kanēlis kosmetoloģijā un izskata kārtībā

Kanēļa izmantošana kosmetoloģijā nezina robežas.

Visbiežāk kosmētikas nolūkos izmantojiet ēterisko eļļu no kanēļa, bet ļoti garšvielu pievieno maskām un krēmiem sejai un ķermenim.

  • Stiprina ādas asinsriti
  • Žāvē pūtītes un iekaisumus
  • Tonizē ādu
  • Ir celšanas efekts
  • Antioksidanta efekts

Vienkārši pievienojiet 0,5 tējkarote kanēļa uz sagatavotās sejas maskas, pamatojoties uz skābu krējumu, jogurtu, olām, medu.

Kanēlis svara zudumam

Kanēlis ir viena no tām garšvielām, kas palīdz zaudēt svaru. Pirmkārt, tas samazina saldumu centienus un saglabā glikozes līmeni diētas laikā.

Atcerieties, ka spice paātrina vielmaiņu, un, ja jūs nolemjat izmantot to tējkarote dienā "diētu", šāds uzturs var neizbēgami beigties galvassāpes, enerģijas trūkums un depresiju.

Arī šī spice palīdz paātrināt vielmaiņu, stimulē zarnu peristaltiku, veicina tauku audu dedzināšanu un noņem visus kaitīgos nogulsnus no ķermeņa.

Šajos nolūkos parasti tiek izmantotas tējas ar kanēļa un pienskābes-skābo dzērienu pievienošanu.

Sīkāka informācija par kanēļa svara zudumu ir atrodama šajā rakstā, tikai tajā jūs atradīsit vispilnīgāko pārskatu par receptēm ar kanēli, kas veicina svara zudumu.

Kanēlis gatavošanā

Kanēlis ir ļoti spēcīgs aromāts un tajā pašā laikā asa, pikanta, rūgta un salda garša.

Tas viss padara to par universālu garšvielu ēdiena pagatavošanā.

Apskatīsim, kā pareizi pievienot kanēli ēdieniem.

Kā un kur likt kanētai traukā?

Kanēļu ieliek traukā 7-10 minūtes pirms karstā ēdiena gatavošanas un tūlīt pirms pasniegšanas

  • Tas ir īpaši piemērots saldajiem un augļu ēdieniem (sautējumiem, pudiņiem, pildījumam), un tos var pievienot gaļai, tējai un kafijai.
  • Krāsns ar saviem cepumiem un smaržīgām bulciņām (recepte šeit)
  • Kanētu spieķi (veseli vai salauzti) tiek izmantoti dzērienu (kissels, kompoti), mērču un sautējumu gatavošanā. Šajā gadījumā tos gatavo ēdiena gatavošanai.
  • Cinnamona, krustnagliņas, ingvera un muskatriekstu nūjiņu maisījums (vienādās daļās) sezonas laikā ar vistu, pīļu vai tītaru tieši pirms vārīšanas beigām.
  • Indijā un Šrilankā kanēļa pulveris tiek pievienots tējai, un arābu valstīs ar kafijas kanēļa nūjām tiek pagatavota kafija.
  • Kanēlis jau sen tiek izmantota kā garšviela, pievienojot šokolādi, desertus, liķierus un saldumus.
  • Tuvo Austrumu virtuvē, izmantojot to, tiek gatavotas jēra un mājputnu gaļas.
  • Kanēlis Ziemeļamerikā ir kļuvis par tradicionālo saldo graudaugu, augļu (galvenokārt ābolu) ēdienu sastāvdaļu.
  • Kanēlis kalpo kā pikanta aromatizējoša piedeva marinādēm un mērcēm.
  • Vecā Eiropas maisījums no kanēļa, krustnagliņas, ingvera un muskatrieksta (visās vienādās daļās) sezonas ceremonijas ēdienus no gaļas un mājputniem īsi pirms gatavošanas beigām.
  • Indijā un Šrilankā kanēļa pulveris tiek aromatizēts ar tēju.
  • Arābijas valstīs ar kafijas gabaliņiem vai pulvera šķipsniņu tiek pagatavota kafija.

Marokas maisījums ar kanēli gaļas ēdieniem

Marokas maisījums, lai sagatavotu gaļas ēdieniem gatavo šādi: rupji zemes kanēli un pepper fry pan uz sausa garšas uzlabotāju, pēc tam tiek pievienots, zemes ingveru, kurkumu un muskatriekstu. Gatavais maisījums sautē gaļu pirms cepšanas.

Kanēļa apstrāde dārzeņu ēdieniem

Kanēļu gabalus apcep viršanas augu eļļā, līdz tās apgriezās (tā atver smaržu). Tad pievienojiet citas garšvielas, tad dārzeņus.

Kanēļa ēteriskā eļļa

Protams, šādai smaržīgai augai nevarēja nedarīt mums tādu smaržīgu dāvanu kā ēterisko eļļu.

Izmēģiniet šo dabisko kanēļa ēterisko eļļu šeit

Aukstuma un gripas simptomu atvieglošanai ir ieteicams izmantot kanēļa eļļu un mizas ekstraktus.

Ngo ir parakstīts diabetes mellitus, reimatisms un sāpes locītavās un muskuļos, kā līdzeklis, lai atvairītu kukaiņus un odi, enerģiju un garastāvokli.

Noderīgas eļļas īpašības ir tieši no skalas:

  • Novērš bailes
  • Atbrīvo depresiju
  • Uzlabo vielmaiņu
  • Veicina gremošanu
  • Ir pretvīrusu īpašības
  • Neitralizē indes ar kukaiņu kodumiem
  • Palielina fiziskās aktivitātes efektivitāti
  • Atbrīvo mutes iekaisumu
  • Lūdzu, uzmanību. Vai ir afrodiziaks.

Vairāk par to. kā lietot un lietot ēterisko eļļu kanētai matiem, šis raksts jums pateiks. Nepalaidiet garām.

Kā izvēlēties un uzglabāt kanēli?

Tiek uzskatīts, ka visnoderīgākais ir kanēlis nūjas, to uzglabā ilgāk un saglabā ārstnieciskās īpašības.

Tāpēc vislabāk ir iegādāties šādu kanēli un sasmalcināt to pulverī mājās, javai vai kafijas dzirnaviņas.

Glabājiet kanēļa nūjas tumšā un vēsā vietā, stikla burkā ar vāku 1 gadu.

Konditonu ar zemi stikla traukā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Gadu vēlāk garšviela pilnīgi zaudē savu aromātu, tāpēc, iegādājoties kanēnu, noteikti pievērsiet uzmanību tās glabāšanas laikam.

Garšas zudums tiek uzskatīts par vienīgo kanēļa patērētāju īpašību samazinājuma pazīmi.

Kontrindikācijas un kanēļa bojājumi

Galvenās kontracepcijas par kanēļa lietošanu:

  • Kanēlis lielās devās var kairināt kuņģa gļotādu.
  • Tas ir kontrindicēts kuņģa-zarnu trakta čūlas gadījumā, paaugstināts asinsspiediens.
  • Kanēšu nevar lietot grūtniecības laikā, barojot mātes. Tas var izraisīt dzemdes kontrakcijas, izraisa aborts.
  • Kanēlis satur kumarīnu, kas ir toksisks un var izraisīt aknu un nieru bojājumus lielās devās.
  • Kanēlis ir kontrindicēts bērniem līdz trīs gadu vecumam.
  • Var izraisīt alerģiju un individuālu nepanesību.
  • Lielās devās kanēlis var būt toksisks.

Izmēģiniet šo patieso organisko kanēli sticks un pulverī.

Tā kā kanēlis aug, tā lietderīgās īpašības un kontrindikācijas.

Austrumu garšvielu karaliene ir seno nosaukumu vienai no garšām, ko modernākās mājsaimnieces pievieno tikai cepšanai, tējai vai kafijai. Tas ir par kanēli. Piestiprināts vai nūju formā tas, iespējams, ir virtuves skapī. Vai jūs zināt, kā auga kanēlis, ka šāda piedeva ēdieniem var būt gan noderīga, gan kaitīga veselībai? Mēs ierosinām nedaudz paplašināt mūsu redzesloku, iepazinušies ar brīnumainā garšviela unikālajām īpašībām, lai ņemtu vērā vairākas noderīgas receptes.

Kā kanēlis aug?

Šis spice ir pazīstams visiem, bet kā kanēlis aug, jūs zināt?. Kanēlis vai kanēlis ir Laurē ģimenes evergreen koks, kas sasniedz 15 metru augstumu. Lapas no augšas ir gaiši zaļas un spīdīgas, un no apakšas - ar zilganu nokrāsu. Ziedi ir mazi balti un dzelteni ar asu nepatīkamu ambru. Augu augļi ir ogas.

Audzēšanas platība ir tropiskā zona.

Tika plaši izplatīti 4 veidu kanēli: Ceilons, Cassia-Canel, kanēlis, Malabar.

Pirmais - Cinnamomum verum - aug Šrilankā. Ceilonā to kultivē krūmu formā, no kuras divas reizes gadā viņi noberzina mizu. Lai iegūtu patīkamu "ražu" ar bagātīgu garšu, raža tiek novākta lietus sezonā. Nākotnē mizu velmē caurules līdz pat milimetriem biezumā. Viņi smarza saldu un saldu.

Ķīniešu kanēlis, ko sauc arī par cassia-canela, atrodas Ķīnā, Kambodžā un Indonēzijā. No tā miza tiek noņemta ik pēc 8 gadiem. Caurule tiek iegūta līdz 2 mm biezai. Tātad viņiem ir mazāk trausluma. Starp citu, smarža arī atšķiras no Ceilonas šķirnes, asāka un saldāka.

Kanēlis audzē Indonēzijā. Pēc žāvēšanas mizu pārdod mazos, plānos slāņos. Garša - degoša, pikanta, maiga un asa piezīme.

Brūns koks, cassia-ticība - Malabar šķirne. Izplatīšanas zona ir Indija un Birmā. Salīdzinājumā ar iepriekšējām šķirnēm tas izceļas ar biezu un rupju garoza garšu, vāju smaržu, kas gandrīz neatspoguļojas. Bet garša ir neaizmirstama - asa, viskoza, asa.

Kanēlis: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Apsveriet derīgās kanēļa īpašības, tās satur:

Patīkams papildinājums - pilnu visās grupās vitamīniem, makro- un mikroelementi (K, Na, Zn, P, Fe, Mn, Mg).

Šāds sastāvs uztur normālu imunitāti, tonizē, aktivizē iekšējo orgānu darbību un veselību.

Medicīnā to lieto kā antiseptisku līdzekli un diurētisku līdzekli problēmām ar sirds un asinsvadu sistēmu un kuņģī. Ja jūs lietojat 2-3 pinches dienā, atmiņa, uzmanība, spēja koncentrēties uzlabosies.

Šī garšviela ir noderīga sievietēm, kas cieš no algodismenozes, pirmsmākslīgā perioda uzbudināmības. Tas ir noderīgi vīriešiem un uzlabo seksuālo vēlmi un spēju. Regulāra lietošana samazina sirdslēkmes risku, paplašina asins recekļu veidošanos un parāda holesterīnu. Antiseptiskas īpašības palīdzēs tikt galā ar saaukstēšanos (ar klepu un kakla sāpēm).

Kanēlis svara zudumam

Simtiem pozitīvu pārskatu saņēma kanēļa izmantošanu svara zudumam.

Tauku kokteilis: jogurts un kanēlis

Recepte ir pārsteidzoši vienkārša:

Samaisiet 7 g zemes garšvielas ar 1,5 l vājpiena jogurtu. Dzeriet iegūto kokteili glāzē dienā (nevis vakariņās). Rezultāts ir mīnus 3-5 kg ​​nedēļā.

Nedaudz padoms: pievienojiet biezpienu maisījumam - tas atvieglos izsalkuma sajūtu un tādējādi paātrinās liekā svara atbrīvošanu. Jā, un skaitļi atšķiras: mīnus 1,5 kg dienā!

Ja jūs zaudējat svaru kefīram, tad jūs būsiet interesanti izlasīt: kefīra diētu un tās veidus

Kanēlis un ingvera

Efektīvāks līdzeklis - dzēriens no kanēļa un ingvera.

Lai pagatavotu, sajauc 7 g garšvielu, tikpat daudz zemes saknes un 100 ml verdoša ūdens. Kad sastāvs ir atdzisis, pievienojiet citrona šķēli un 5 gramus dabīgā medus. Dienas deva ir 1 tase. Rezultāts ir mīnus 5-7 kg, bet tiek pakļauti ikdienas uzdevumiem un saldo ierobežojumiem.

Tējas mīļotājiem mēs iesakām kausā pievienot medu, ingveru un kanēli. Starp citu, vai jūs zināt, kāda tēja ir vairāk noderīga nekā melna vai zaļa?
Kanēļa pulvera un medus maisījums raksturo šādas noderīgas īpašības:

  • palielina tonis;
  • stiprina imūnsistēmu;
  • noņem ķermeņa holesterīnu un toksīnus;
  • stiprina ar caureju;
  • Tas ir noderīgi matu izkrišanai un ādas slimībām.

Kontrindikācijas un kaitējums

  • hipertensijas pacienti;
  • grūtniecēm sakarā ar spontāno abortu risku;
  • zīdīšanas laikā (pasliktinās piena garša);
  • čūlas;
  • temperatūrā;
  • ar asiņošanu;
  • ar individuālu neiecietību.

Kanēļa izmantošana ēdiena gatavošanā

Pārdošanā tiek attēloti gan kanēļa nūjiņas, gan jau izgriezti varianti. Bet ievērojiet, ka pulveris ātri zaudē aromātu, tāpēc jums ir nepieciešams iegādāties mazos daudzumos. Piemērota pirmā un otrā ēdiena gatavošanai, desertiem, marinādēm, mērcēm, salātiem, biežāk - konditorejas izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem.

Mēs piedāvājam dažas vienkāršām ieviešanas receptēm.

Izsmalcināts deserts - šokolādes parfīte

1 olu + papildu dzeltenums,
60 g cukura
2-3 grami kanēļa
50 ml ruma,
150 g tumšās šokolādes,
glāze ar taukainu krēmu.

1. Pārslejiet olu, dzeltenumu un cukuru ar maisītāju, padarot to krāšņumā.
2. Pievienojiet rumu, garšvielas. Masu samaisiet līdz vienmērīgai.
3. Maltā šokolāde pievieno iepriekš iegūtajam maisījumam.
4. Ielieciet visu putukrējumu.
5. Izliet formas. Ievietojiet tos saldētavā vismaz 7 stundas. Pirms pasniegšanas lieciet veidnes ar saldētu desertu ļoti karstā ūdenī, lai saturs viegli iekristu elegantajās brillēs vai kremankos.

Klasiskā kafijas recepte ar kanēli

zeme Arabica 7 grami,
ūdens 125 ml,
cukurs 3 gr.
kanēlis 4-5 gr.

Ielejiet visas sausās sastāvdaļas Turk, samaisa, novietojiet uz klusas liesmas. Ja maisījums ir ievērojami silts, pievieno ūdeni. Periodiski maisot, nedaudz vāra, noņem no karstuma. Ielieciet gatavās kafijas daļu uz kausu, atgriezieties pie turkas un atkārtojiet darbību.

Kanēlis kosmetoloģijā

Kosmētika izplatās maskas ar kanēnu sejas un ķermeņa ādai, matiem. Tie rada antiseptisku efektu, bet var būt arī afrodiziaks. Jūs varat lietot gan pulvera, gan kanēļa ēterisko eļļu.

Kanēlis ar medu. Maska sejai. (tonizē, noņem grumbas)

Cinnamonu sajauciet ar medu 1: 2 attiecību, uzklājiet uz 10 minūtēm, noskalojiet.
Sausai ādas tipu īpašniekiem ieteicams pievienot kompozīcijai dažus pilienus jebkura eļļa, tauki - vistas olu olbaltumvielas.

Matu maska ​​(paātrina augšanu)

Sastāvdaļas: kefīrs un olīveļļa 20 g, olas - 1 gab., Kanēlis un medus - 5 gr. Katrs.
Sagatavošana: samaisiet sastāvdaļas, uzklāt uz matu, viegli ielīmē ādu 15 minūtes, rūpīgi izskalo.

Cassia un kanēlis, kā atšķirt?

Vai jūs zinājāt, ka veikalos mēs, nevis kanēlis, parasti tiek paslīdēti lēti garšvielas, nevis labāka kvalitāte ar pārmērīgu kumarīna saturu.

Ļoti informatīvs video:

Ķīnas un Malabar šķirnes, ko sauc par cassia (Cinnamomum aromaticum), tiek uzskatītas par saistītām ar augstas kvalitātes ceilona garšvielām. Tikai tas ir zemākas kvalitātes produkts. Pērkot kanēļa caurules, ņemiet vērā: Ceilons ir vieglāks, smaržīgāks un trausls, un kaija ir tumšāka un ar sarkanīgu nokrāsu, rūgtu garšu, biezāku un grūtāk sasmalcinātu.

Iegādājoties iesaiņotu zemes kanēli, apskatiet iepakojumu - jānorāda ražotāja veids (marķējums) vai ražotāja valsts. Ķīna, Indonēzija un Vjetnama - cassia, Šrilanka - pareizā garšviela. Turklāt Ceilonas izmaksas ir augstākas.

Kanēlis ir ideāla garšviela

Ieelpo aromātu svaigu ceptu kanēli, mums nav jādomā par to, kaislības bija skraida tropu koku ar aromātisku mizu pāris gadsimtus atpakaļ, kad garšvielas tika novērtēti tā svaru zelta, un nosūtīja tos tālu nezināmā ceļā visu ekspedīcijā.

Izejvielām kanēļa ekstrakcijai ir vairākas Cinnamonum (Cinnnamomum) ģints augu sugas, kas pieder lauru saimēm.

True Ceilonas kanēlis iegūst no mizas uz mūžzaļo koku sauc Cinnamomum Ceilona (Cinnnamomum zeylanica), kas aug uz salā Sri Lanka (Ceylon). Dabā dzīvojošā koka platība sasniedz 10 m, tai ir ādainas lapas un mazi nepievilcīgi ziedi. Tās miza, rūsgani brūna, ir stipra īpaša garša. Augu vārds grieķu valodā nozīmē "perfektu spice", kas ir saistīta ar daudzveidīgu izmantojot kanēli un tās maigu aromātu veida. Kanēļa Flavor nodrošina ēteriskā eļļa (2-3,5%), kas ietver tsinnamal, cinnamic aldehīda skābes.

Ceilonas kanēli tika ievākti no retiem savvaļas augiem, tāpēc tie vienmēr bija ļoti augsti novērtēti. Garšvielu pagatavošanas process bija darbietilpīgs, kas arī ietekmēja kanēļa izplatīšanās ātrumu pasaules tirgū. Pirmās plantācijas Sri Lankā tika apstādītas tikai 18.gadsimta otrajā pusē vienā no holandiešu kolonijām. Laika gaitā stādījumi pieauga un sāka nodrošināt pieprasījumu apmierinātību pasaules tirgū. Ilgu laiku galvenie kanēļa importētāji bija holandieši. Lai saglabātu augstas cenas kanētai, viņi laiku pa laikam iznīcināja gatavo garšvielu krājumus tieši noliktavās. 1760. gada vasarā Amsterdama sadedzināja 8 miljonus mārciņu garšvielu, starp kuriem bija daudz kanēļa.

Plantacijās kanēļa koks izskatās kā krūms, jo filiāles no tā pastāvīgi tiek sagriezti, un no krūma pamatnes pastāvīgi pieaug jauni dzinumi, kas divus gadus pārsniedz divus metrus.

Lietus sezonas laikā kanēli tiek ievākti divas reizes gadā. Šajā laikā garoza ir vieglāk nošķirt no zariem. Visintensīvākā smarža ir mizas iekšējā kārta - lūka.

Ar nogrieztiem dzinumiem noņemiet mizu, notīriet to no augšējā slāņa (floēma un primārais garozs), un pārējo žāvē. Žāvējot, tukšā kārtiņa attīrīta miza ir savīti caurulē. Tad šīs žāvētās mizas caurulītes ir salocītas 10 gabalos un sagriež vienā garumā. Saņemtie spieķi pārdod kā spice. Bieži vien kanēlis tiek pārdots arī kā pulveris. Roku apgriešanu izmanto kanēļa eļļu.

Nesen šī kanēna audzē arī Indijas dienvidos, Seišelu salās, Madagaskarā, Jamaikā, Gviānā. Ceilonas kanēļa koku stādījumi ir Brazīlijā. Indonēzijas vai "viltus" kanēļa avots - ķīniešu kanēlis vai cassia (C.aromaticum - C. cassia).

Atšķirībā no Ceilonas, ķīniešu kanēlis ir daudz lētāks. Tā dzimtene ir Ķīnas dienvidos. Ķīnā kanēnu izmantoja kā garšvielu un kā ārstniecisko augu 5000 gadus pirms Kristus.

Kanēlis iegūts, samazinot mizu no septiņgadīgajiem zariem. Šī kanēļa garša ir rupāka un ne tik stipra kā Ceilons, bet garša ir daudz pikanta un nevis tik asa kā kanēļa klātbūtne.

Šajā nozarē bieži izmanto kanēļa aizstājējus. Tas ir lauru kanēlis, Birmas kanēlis. Šo sugu miza ir daudz biezāka, rupja, bet tai piemīt patīkams aromāts. No Antiļām dažreiz nāk tā sauktā balta kanēļa miza, kuras avots ir balta (no Canela ģimenes).

Mūsdienās kanēļa ražošana pasaulē ir aptuveni 8000-10000 tonnas gadā, un 80-90% no tiem ražo Šrilanka.

Pasaules kazijas produkcija ir vairākas reizes vairāk - no 20 000 līdz 25 000 tonnām gadā, no kurām divas trešdaļas tiek audzētas Indonēzijā.

Kanēļa lietošana

Kanēlis tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Interesanti, ka Austrumos tas visbiežāk tiek lietots kā garšviela gaļai, savukārt eiropieši tradicionāli izmanto šo garšvielu, lai aromatizētu cepamo un saldo ēdienu.

Kanēļa lapas bieži pievieno tējai aromātiskai.

Kanēlis ir arī slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Preparāti no tā veicina gremošanu, uzlabo asinsriti. Aromterapijā izmanto ēterisko eļļu ar ēterisko eļļu. Tiek uzskatīts, ka kanēļa garša stimulē smadzenes.

Kanēlis un kazijs tiek izmantoti liķieru, smaržu un vārīšanai. Tomēr lētu ķīniešu kanēļa (kasijas) sastāvā zinātnieki konstatēja kumarīna bīstamu veselības stāvokli. Kaut arī Ceilonas kanēļa sastāvā tas ir tikai 0,02 g / kg, viltoti kanēlis - 2 g / kg.

Kā audzēt kanēļa koku telpā?

Cinnamonu koks nav grūti audzēt telpā. Izplatīšanās semilignified savas sēklas vai spraudeņus, kas viņi atbalsta mitrās smiltīs temperatūrā 20 ° C sēt sēklas nepieciešams veikt svaigi, jo uzglabāšanas laikā viņi vienkārši zaudē savu dīgtspēju. Tie ir apsēti augsnes maisījumā, kas sagatavots no tādām pašām kūdras, cietkoksnes un smilšu daļām.

Pēc parādīšanās otro lokšņu stādus nirt vienu podiņos no 7 cm diametrā zemlesmes tāds pats sastāvs. Tajā pašā zemlesmes iestādīti un sakņoti spraudeņi. Lai audzētu augus, nepieciešams labs apgaismojums.

Vasarā augus var izņemt uz balkona vai prikopata kopā ar podu dārzā. Laistīšanas vasarā ir daudz, ziemā tas ir mērens. Vasarā augiem tiek baroti organisko vai minerālmēslu šķīdumi.

Kanēļa koks pieļauj frizūru un var viegli veidot. Šajā telpā augi tiek nogādāti pirms rudens sals un ievieto labi apgaismotā vietā.

Papildu Izdevumi Par Iekārtām